AI・業務効率化– category –

はじめに 飲食店の「防犯カメラ」。 その役割を、「万が一、トラブルや盗難があった時に後から見返すための記録装置」だと思い込んでいませんか？ 多くの店舗にとって、防犯カメラは保険のような「コスト」であり、日々の売上に貢献するものではありません...

はじめに 「満席です」 金曜の夜、お客様からの予約電話に、こう言って断る回数が多ければ多いほど、店長の心は疲弊します。なぜなら、その「満席」は、本当に「物理的に満席」ではないかもしれないからです。 「18時の4名様」を4名テーブルに入れたため、...

はじめに 「食材を廃棄するのが当たり前になっている」 「ベテラン店長の勘に頼った発注で、彼が休むと在庫が混乱する」 「欠品を恐れて、つい多めに仕入れてしまう」 飲食店の利益率を圧迫する最大の要因の一つが、「仕入れ（在庫管理）」です。伝統的に...

はじめに 「外国のお客様に、メニューのこだわりが説明できない」 「アレルギーについて尋ねられたが、正確に答えられず不安だった」 「海外からの口コミに返信したいが、失礼のない文章が作れない」 インバウンド需要が急速に回復する今、こうした「言葉...

はじめに 「もし、来月の広告費を20%増やしたら、売上はいくらになるか？」 「もし、競合が値下げをしたら、当社のシェアはどうなるか？」 「もし、この夏が猛暑になったら、どの商品がどれだけ売れるか？」 経営者の頭の中は、常にこうした「もしも」で溢...

はじめに 今日のディナー、客足はどうだろうか。雨が降りそうだから、煮込み料理の仕込みを増やしておくべきか。それとも、給料日後の金曜日だから、高単価のステーキが多めに出るだろうか──。 飲食店の仕込み量を決める「需要予測」は、長年、店長や料理...

はじめに 「この新メニュー、原価率は一体何パーセントだろう？」 「最近、野菜の値段が上がったけど、看板メニューの利益は大丈夫だろうか？」 飲食店の利益を左右する最も重要な指標の一つが「原価」。しかし、日々の忙しい業務の中で、メニュー一品一品...

はじめに 2025年9月、日本の観光地はかつてないほどの活気を見せています。円安を背景に、欧米やアジア各国から多くの観光客が訪れ、日本の「食」への期待は日に日に高まっています。これは飲食店にとって絶好のビジネスチャンスですが、同時に多くの店舗...

はじめに 「一件一件の口コミに丁寧に返信したいけど、時間がない…」「ネガティブな口コミにどう返信すればいいか分からない…」 飲食店経営者や店長の皆様にとって、グルメサイトやGoogleマップに寄せられる口コミへの対応は、集客に直結する重要な業務で...

はじめに 「すみませーん！」 満席の店内に、お客様の声が響き渡る。しかし、スタッフは他のテーブル対応に追われ、すぐには駆けつけられない。お客様は少しイライラし、スタッフは焦りと申し訳なさで疲弊していく…。 この光景は、人手不足が深刻化する現...

はじめに 飲食店マネジメントにおける、永遠の課題とも言える「シフト作成」。 スタッフの希望、人件費予算、そして日々の売上予測。これらの複雑な要素をパズルのように組み合わせ、頭を悩ませている店長様も多いのではないでしょうか。 「勘と経験」を頼...

はじめに 「今日のランチ、何食仕込めばちょうどいいんだろう…」 「雨が降ると、客足が遠のいて食材が無駄になる…」 「金曜の夜は満席なのに、火曜の夜はガラガラ。この売上の波をどうにかできないか？」 こうした悩みは、多くの飲食店経営者様が日々直面...