AI・業務効率化– category –

はじめに 今日のディナー、客足はどうだろうか。雨が降りそうだから、煮込み料理の仕込みを増やしておくべきか。それとも、給料日後の金曜日だから、高単価のステーキが多めに出るだろうか──。 飲食店の仕込み量を決める「需要予測」は、長年、店長や料理...

はじめに 「この新メニュー、原価率は一体何パーセントだろう？」 「最近、野菜の値段が上がったけど、看板メニューの利益は大丈夫だろうか？」 飲食店の利益を左右する最も重要な指標の一つが「原価」。しかし、日々の忙しい業務の中で、メニュー一品一品...

はじめに 2025年9月、日本の観光地はかつてないほどの活気を見せています。円安を背景に、欧米やアジア各国から多くの観光客が訪れ、日本の「食」への期待は日に日に高まっています。これは飲食店にとって絶好のビジネスチャンスですが、同時に多くの店舗...

はじめに 「一件一件の口コミに丁寧に返信したいけど、時間がない…」「ネガティブな口コミにどう返信すればいいか分からない…」 飲食店経営者や店長の皆様にとって、グルメサイトやGoogleマップに寄せられる口コミへの対応は、集客に直結する重要な業務で...

はじめに 「すみませーん！」 満席の店内に、お客様の声が響き渡る。しかし、スタッフは他のテーブル対応に追われ、すぐには駆けつけられない。お客様は少しイライラし、スタッフは焦りと申し訳なさで疲弊していく…。 この光景は、人手不足が深刻化する現...

はじめに 飲食店マネジメントにおける、永遠の課題とも言える「シフト作成」。 スタッフの希望、人件費予算、そして日々の売上予測。これらの複雑な要素をパズルのように組み合わせ、頭を悩ませている店長様も多いのではないでしょうか。 「勘と経験」を頼...

はじめに 「今日のランチ、何食仕込めばちょうどいいんだろう…」 「雨が降ると、客足が遠のいて食材が無駄になる…」 「金曜の夜は満席なのに、火曜の夜はガラガラ。この売上の波をどうにかできないか？」 こうした悩みは、多くの飲食店経営者様が日々直面...

はじめに 「新メニューのたびにカメラマンを呼ぶのは大変…」 「自分で撮ると、どうしても素人っぽくなってしまう…」 「もっと魅力的なメニューブックで、お店の世界観を伝えたい！」 飲食店の経営者様なら、一度はメニュー写真について悩んだことがあるの...

導入：感覚経営から脱却する飲食店が増えている 「今日は忙しかった気がするけど、売上はそこまででもなかった…」「SNSの反応は良いのに、予約に繋がっていない気がする…」 このように、“なんとなく”で経営判断をしてしまうケースは飲食店でも少なくありま...

はじめに｜なぜフードロス削減が今、飲食店経営の要なのか 飲食店を取り巻く経営環境が大きく変化している今、「フードロス削減」はもはや社会貢献の枠を超えて、経営の中核課題になっています。原価の高騰、仕入れの不安定化、人手不足、SDGs対応……。あら...

導入｜「レジ締めに1時間かかる時代」は終わった？ 閉店後、疲れた体でレジの売上と実際の現金を突き合わせ、誤差を探し、帳票を手書きし、場合によっては翌日の準備まで……。多くの飲食店が毎日行っているこの「レジ締め業務」は、手間も時間も精神的負担...

はじめに 「今日は仕込みすぎて廃棄が出た…」「逆に足りなくてチャンスロスが…」 飲食店の仕込み量の判断は、経験と勘に頼っている店舗がほとんど。しかし、予測が外れれば【食品ロス】【機会損失】【スタッフの疲弊】に直結します。 本記事では、売上予測...