AI・業務効率化– category –

はじめに 「ウチの店は、30代のサラリーマンが多いかな」 「常連さんはよく来てくれるけど、最近ちょっと減ったかも？」 多くの飲食店オーナーは、肌感覚で顧客層を把握しています。しかし、その「感覚」は本当に正しいのでしょうか？ また、すべてのお客...

はじめに 「毎月、月末になるとシフト作成で憂鬱になる」 「スタッフの希望休と、必要な人員数をパズルのように組み合わせるだけで3時間かかる」 「苦労して作ったのに、『この日入れません』と言われて作り直し…」 飲食店の店長にとって、最も頭を悩ませ...

はじめに 「冷蔵庫の奥から、期限切れの食材が出てきて廃棄することになった」 「忙しさのあまり、先入れ先出し（古いものから使うこと）が徹底されていない」 「手書きの管理表では、書き間違いや見落としが怖い」 飲食店にとって「賞味期限・消費期限」...

はじめに 飲食店の「防犯カメラ」。 その役割を、「万が一、トラブルや盗難があった時に後から見返すための記録装置」だと思い込んでいませんか？ 多くの店舗にとって、防犯カメラは保険のような「コスト」であり、日々の売上に貢献するものではありません...

はじめに 「満席です」 金曜の夜、お客様からの予約電話に、こう言って断る回数が多ければ多いほど、店長の心は疲弊します。なぜなら、その「満席」は、本当に「物理的に満席」ではないかもしれないからです。 「18時の4名様」を4名テーブルに入れたため、...

はじめに 「食材を廃棄するのが当たり前になっている」 「ベテラン店長の勘に頼った発注で、彼が休むと在庫が混乱する」 「欠品を恐れて、つい多めに仕入れてしまう」 飲食店の利益率を圧迫する最大の要因の一つが、「仕入れ（在庫管理）」です。伝統的に...

はじめに 「外国のお客様に、メニューのこだわりが説明できない」 「アレルギーについて尋ねられたが、正確に答えられず不安だった」 「海外からの口コミに返信したいが、失礼のない文章が作れない」 インバウンド需要が急速に回復する今、こうした「言葉...

はじめに 「もし、来月の広告費を20%増やしたら、売上はいくらになるか？」 「もし、競合が値下げをしたら、当社のシェアはどうなるか？」 「もし、この夏が猛暑になったら、どの商品がどれだけ売れるか？」 経営者の頭の中は、常にこうした「もしも」で溢...

はじめに 今日のディナー、客足はどうだろうか。雨が降りそうだから、煮込み料理の仕込みを増やしておくべきか。それとも、給料日後の金曜日だから、高単価のステーキが多めに出るだろうか──。 飲食店の仕込み量を決める「需要予測」は、長年、店長や料理...

はじめに 「この新メニュー、原価率は一体何パーセントだろう？」 「最近、野菜の値段が上がったけど、看板メニューの利益は大丈夫だろうか？」 飲食店の利益を左右する最も重要な指標の一つが「原価」。しかし、日々の忙しい業務の中で、メニュー一品一品...

はじめに 2025年9月、日本の観光地はかつてないほどの活気を見せています。円安を背景に、欧米やアジア各国から多くの観光客が訪れ、日本の「食」への期待は日に日に高まっています。これは飲食店にとって絶好のビジネスチャンスですが、同時に多くの店舗...

はじめに 「一件一件の口コミに丁寧に返信したいけど、時間がない…」「ネガティブな口コミにどう返信すればいいか分からない…」 飲食店経営者や店長の皆様にとって、グルメサイトやGoogleマップに寄せられる口コミへの対応は、集客に直結する重要な業務で...