お客様アンケートの作り方と活用ポイント｜飲食店リピート率を上げる実践法

導入

飲食店経営において「お客様の声」は最大の成長材料です。感覚や勘に頼るだけでなく、実際に顧客がどのように感じているのかを知ることができれば、料理・接客・サービス改善の具体策を立てやすくなります。

そこで役立つのが**「お客様アンケート」**です。ただし、やみくもにアンケートを実施しても効果は薄く、作り方や実施タイミング次第で結果は大きく変わります。本記事では、飲食店が実際に売上アップ・リピート促進に繋げるためのアンケート設計と活用法を徹底解説します。

お客様アンケートを実施する5つのメリット

① 本音の改善材料が得られる

店舗側が気づかない「細かな不満」や「改善余地」を定量的に把握できる。

② リピート率向上に直結

顧客が「意見を聞いてもらえた」と感じることで満足感が高まり、再来店につながりやすくなる。

③ スタッフ教育に役立つ

接客評価データをフィードバックとして活用し、改善点を具体的に伝えられる。

④ SNS投稿ネタの発掘

「好評だったメニュー」「お客様の声」を店舗公式SNSに活用可能。

⑤ 食中毒・事故リスクの早期発見

些細な不調・異物混入報告も拾えることで、重大事故を未然に防止できる。

アンケート作成時の基本設計ルール

① 質問数は5〜10問以内

長すぎると途中離脱が増え、回収率が落ちる。

② 選択式を中心にする

回答負担を減らし、集計しやすくする。

③ 記述式は補足的に配置

「一言コメント欄」を最後に設置する程度が理想。

④ 実施目的を明確にする

・料理改善用
・接客評価用
・新メニュー開発用
など目的別に設計。

⑤ 店舗スタッフが確認しやすい形式に

手書き・デジタル共に、日々の店舗運営で確認可能な仕組みに。

飲食店向けアンケート質問例テンプレート

質問	回答形式
1. ご来店目的は？	選択式（例：家族食事／接待／デート）
2. 料理の味はいかがでしたか？	5段階評価
3. 接客サービスはいかがでしたか？	5段階評価
4. 店内の清潔感は？	5段階評価
5. メニューの価格帯は適切でしたか？	5段階評価
6. また来店したいと思いますか？	5段階評価
7. 改善してほしい点があれば教えてください	記述式
8. ご自由なご意見・感想	記述式

アンケート実施タイミング別の特徴

会計時（店頭紙アンケート）

• 最も回収率が高い
• その場でお礼も可能
• 手書き→スタッフ集計が必要

QRコード読み取り方式

• レシート・ショップカードに印刷
• 顧客スマホで回答
• データ自動集計が可能

後日フォローアンケート（メール・LINE）

• リピート客中心に有効
• CRMデータと紐付け分析が可能

SNS連動アンケート

• フォロワー限定アンケート企画
• 簡易な意識調査向け

アンケート用ツール・サービス実例

ツール名	特徴	公式URL
formrun	簡単なWebアンケート作成・自動集計	公式サイト
Googleフォーム	完全無料・汎用性高い	公式サイト
SurveyMonkey	本格的な顧客満足度調査が可能	公式サイト
カロリア	飲食店特化型アンケート＋LINE連携可能	公式サイト

※すべて実在サービスのみ記載

回答率を上げるコツ

• 所要時間「1分以内」を明示
• 簡易な謝礼を用意（次回来店割引・ドリンクサービス等）
• スタッフから直接「ご協力お願い」する一言声かけ

アンケートを経営改善に活かす分析ポイント

数値変化を定点観測

月別平均点・部門別平均点などを定期把握

新人スタッフ教育の指標に

新人導入後の接客評価で早期改善点を把握

低評価項目は原因深掘り

「接客3点以下」「清潔感3点以下」などは店舗会議で具体策を検討

メニュー改定に直結

「価格が高い」「種類が少ない」など定期意見を商品開発に反映

成功事例：アンケート活用で改善できた飲食店例

ケース① カフェ店（接客評価向上）

• 3ヶ月間の接客5段階評価をスタッフ別に集計
• 笑顔・お声がけ不足が課題と判明
• 接客研修導入→3ヶ月後平均0.7点上昇

ケース② ラーメン店（メニュー改定成功）

• 「塩ラーメンが薄い」意見が多数
• スープ濃度微調整を実施
• 翌月売上前年比130%達成

ケース③ 居酒屋（清掃強化）

• 「トイレがやや汚れている」指摘
• 清掃チェックリストを作成
• クレーム発生ゼロに改善

よくある質問

Q. アンケートでクレームが増えたら逆効果では？

A. むしろ早期に把握できるのはメリットです。重大トラブルに発展する前に対処可能になります。

Q. QRアンケートは高齢者層が回答しにくい？

A. はい。高齢者の多い業態では紙アンケート併用が現実的です。

Q. 回答率はどのくらいが目安？

A. 来店客の5〜15%程度が現実的ライン。高めるほど精度は上がります。

まとめ

お客様アンケートは、飲食店経営における最もコストパフォーマンスの高い改善ツールです。ただ単に実施するだけでなく、「短時間で答えやすい設計」「目的別の活用」「定期的な集計分析」を徹底すれば、売上・リピート・顧客満足度すべてが向上します。

紙＋QRコード＋LINE＋SNSなど、自店舗に合った形式を柔軟に組み合わせて、お客様の声を経営の成長エンジンに変えていきましょう。