お客様に選ばれる理由になる・飲食店が取り組むべきSDGs施策と集客効果

はじめに

「美味しい」や「安い」だけでは、お客様の心をつかみ続けるのが難しくなった現代。消費者の価値観は多様化し、特に若い世代を中心に「そのお店が社会や環境に対してどのような姿勢を持っているか」が、お店選びの新たな基準になりつつあります。

そこで注目されているのが「SDGs（持続可能な開発目標）」への取り組みです。

SDGsは、遠い世界の目標ではありません。実は、飲食店の日常業務の中に、未来をより良くするためのヒントが数多く隠されています。そして、それらの取り組みは、社会貢献になるだけでなく、お店の魅力を高め、新たな顧客層を惹きつける強力な武器にもなり得るのです。

この記事では、飲食店が今日から始められる具体的なSDGs施策と、それがどのようにお客様を惹きつけ、お店のファンを増やすことにつながるのかを、分かりやすく解説していきます。

なぜ今、飲食店にSDGsへの取り組みが求められるのか

SDGsとは、2030年までに持続可能でより良い世界を目指す国際目標です。貧困や飢餓、環境問題、働きがいなど17のゴールが設定されています。

飲食店は、食材の生産から調理、消費、廃棄に至るまで、食のサプライチェーンの中心にいます。だからこそ、フードロスの削減、環境負荷の軽減、地域社会への貢献、働きやすい環境づくりなど、多くの目標に直接的に貢献できるポテンシャルを持っています。

消費者の意識も大きく変化しています。ある調査では、同じ価格・品質であれば「サステナブルな商品を積極的に選びたい」と考える人が多数を占める結果も出ています。つまり、SDGsへの取り組みは、もはや「意識の高い一部の店がやること」ではなく、お客様から選ばれるための「スタンダード」になりつつあるのです。

明日から実践できる、飲食店のSDGs施策アイデア集

難しく考える必要はありません。まずは身近なところから、お店のコンセプトや規模に合わせて取り組めるものを選んでみましょう。

1. フードロス削減への挑戦

最も取り組みやすく、効果も分かりやすいのがフードロス対策です。これはコスト削減に直結するだけでなく、お店の誠実な姿勢を伝えるメッセージにもなります。

• 食材の使い切りを徹底する：野菜の皮や芯を出汁に活用する「ベジブロス」の導入、魚のアラを使ったスープ開発など、これまで捨てていた部分に価値を見出す工夫が求められます。
• 端材を活用したメニュー開発：形が不揃いな規格外野菜を積極的に仕入れ、ポタージュや賄いメニューとして提供することも有効です。このような取り組みは「食品ロス削減で利益改善した店舗事例」にも繋がります。
• 量を選べるメニュー：ご飯の量を小・中・大から選べるようにしたり、ハーフサイズメニューを用意したりすることで、食べ残しを減らすことができます。
• フードシェアリングサービスの活用：閉店間際に余ってしまった料理を、専用アプリを通じて割引価格で販売し、廃棄をなくす取り組みも広がっています。

2. 環境に配慮した店舗運営

日々のオペレーションの中に、環境負荷を減らすヒントはたくさんあります。

• プラスチック製品の削減：テイクアウト用の容器を紙やバイオマスプラスチック製に切り替える、ストローを廃止するか紙製にする、マイボトル持参のお客様に割引を提供するなど、小さな一歩が大きな変化を生みます。
• 省エネ・節水の徹底：厨房機器を省エネ性能の高いものに入れ替える、LED照明を導入する、節水タイプの洗浄機を選ぶといった設備投資も長期的にはコスト削減に繋がります。
• 地域の食材を積極的に活用する（地産地消）：輸送にかかるエネルギー（フードマイレージ）を削減できるだけでなく、地域の生産者を応援することにも繋がります。新鮮で質の高い食材は、お店のメニューの魅力を一層高めてくれるでしょう。良い仕入れ先を見つけるには「個人飲食店が仕入れ先を見つけるには？安くて安定したルートの作り方」の記事も参考になります。

3. 働きがいのある職場環境づくり

従業員が心身ともに健康で、誇りを持って働ける環境を整えることも、重要なSDGsへの取り組みです。

• 公正な労働条件の確保：適切な労働時間管理、休暇の取得推進、能力に見合った公正な評価制度の導入などが挙げられます。
• 多様な人材の雇用：年齢や性別、国籍に関わらず、多様な背景を持つ人々が活躍できる職場は、新しいアイデアや活気を生み出します。
• スキルアップ支援：調理技術や接客スキル、店舗マネジメントに関する研修機会を提供し、従業員の成長をサポートする姿勢も大切です。「人が辞めない飲食店の共通点｜スタッフ定着率を上げる方法」で解説されているような施策は、従業員満足度を高め、サービスの質を向上させます。

SDGs施策が生み出す「集客効果」と「ファン化」

SDGsへの取り組みは、着実に集客と売上に結びつきます。

1. 新たな顧客層の獲得

環境問題や社会貢献に関心の高い層、特にミレニアル世代やZ世代にとって、お店のSDGsへの取り組みは強力なフックとなります。「どうせ外食するなら、環境に良いお店を選びたい」「地域を応援しているお店で食事したい」という動機が、来店を後押しします。

2. ブランドイメージの向上と他店との差別化

「食の安全」や「健康」へのこだわりを伝えるお店は多いですが、「環境」や「社会」への配慮を打ち出すことで、唯一無二のブランドイメージを確立できます。これが「あの店を選ぶ理由」となり、価格競争から一歩抜け出すきっかけになります。優れた取り組みは「ファンを作る飲食店はここが違う！ブランディングの実践法」の考え方にも通じます。

3. お客様との新しいコミュニケーション

「この野菜は、近所の〇〇さんが作った無農薬野菜です」「当店の売上の一部は、地域の子供食堂に寄付しています」といった情報は、お客様との会話のきっかけになります。食材の背景にあるストーリーを共有することで、お客様は食事をより深く味わい、お店への共感と愛着を深めてくれます。

4. メディアやSNSでの発信力強化

お店のユニークな取り組みは、それ自体がニュース価値を持つコンテンツです。地元の情報サイトや雑誌に取り上げられたり、お客様がSNSで「#サステナブルなレストラン」のように発信してくれたりする可能性も高まります。「Instagramで集客に成功する飲食店の共通点【2025年最新】」で紹介されているような写真映えするメニューと組み合わせることで、その効果はさらに高まるでしょう。

まとめ：小さな一歩が、未来のお客様を連れてくる

SDGsへの取り組みは、飲食店にとって負担やコストではなく、未来への投資です。フードロスを削減すれば利益率が改善し、地元の食材を使えばメニューの価値が上がり、従業員が生き生きと働けばサービスの質が向上します。

そして何より、お店の「想い」や「姿勢」がお客様に伝わった時、それは単なる顧客とお店の関係を超えた、共感で結ばれる「ファン」という強い絆に変わります。

まずはこの記事で紹介した中から、一つでも実践できそうなことを見つけてみてください。その小さな一歩が、10年後もお客様に愛され続けるお店をつくるための、確かな土台となるはずです。