飲食店開業時の冷蔵庫・厨房機器の選び方ガイド｜失敗しない設備投資の実践ノウハウ

導入

飲食店開業時に必ず直面する重要課題が 「厨房機器の選定」 です。
特に冷蔵庫・冷凍庫を含む大型厨房設備は、初期投資額も大きく、店舗運営に直結する心臓部といえます。ここで失敗すれば、後からの買い直し・修理費用・営業停止リスクなど、痛いダメージを受けることにもなりかねません。

一方、近年は中古機器・リース・AI管理システムなどの選択肢も広がり、適切な選び方をすれば初期コストも大きく抑えられます。

この記事では、飲食店開業時の厨房機器選びで失敗しないための考え方・具体ノウハウ・最新ツール活用法を完全ガイドします。

背景・課題

厨房機器選びでよくある失敗パターン

• オーバースペックの設備を新品で導入 → 資金圧迫
• 容量不足 → 繁忙時にストック切れ
• 安物買い → 故障頻発で営業停止
• 設置寸法ミス → 厨房導線が崩壊
• メーカーや機種選定を業者任せに → 割高契約に

厨房機器は「最初の設計力」で9割決まる

冷蔵庫や厨房機器は一度入れたら10年以上使うものが多いため、開業時の設計ミスは長期にわたり負債化します。
逆に最適設計できれば、利益体質の厨房が長期間安定運転します。

実践ステップ｜厨房機器選定の具体プロセス

ステップ1：必要容量の概算を出す

• 想定客数（1日あたり）
• メニュー数（仕込み食材量）
• 食材納入頻度（毎日配送？週2回納品？）

目安例（1日50食提供するカフェ）

機器	容量目安
縦型冷蔵庫	500L前後
縦型冷凍庫	300L前後
製氷機	50kgタイプ
作業台冷蔵庫（コールドテーブル）	1200mm〜1500mm
小型ショーケース	必要に応じ

ステップ2：厨房動線から設置寸法を逆算

• 搬入経路（エレベーター・搬入口幅）
• 天井高さ・ダクト位置
• 配線・配管配置
• スタッフ2名以上が無理なくすれ違える幅を確保

失敗例：大型冷蔵庫が搬入できず吊り上げ追加費用50万円発生…。

ステップ3：新品／中古／リースの選択基準

種類	適している場合	注意点
新品購入	売上安定見込・長期使用前提	初期投資高め
中古購入	開業資金節約優先	保証・メンテナンス確認
リース契約	キャッシュフロー重視	総支払額は割高になりがち

中古購入のおすすめポイント

• 専門業者経由なら初期点検済み
• 3〜5年落ちで半額以下が狙い目
• テンポスバスターズ など大手中古専門店利用が安心
  → https://www.tenpos.com/

ステップ4：主要機器ごとの選定ポイント

縦型冷蔵庫・冷凍庫

• 庫内容量とドア枚数（両開き・片開き）
• 冷媒ガス（最新モデルは環境対応ガス推奨）
• 電源（単相100V or 三相200V）
• ドレン排水方式（排水工事要否）
• 消費電力（ランニングコストに直結）

コールドテーブル（作業台冷蔵庫）

• 高さ（調理者の身長考慮）
• 扉数（2扉〜3扉）
• 天板材質（耐久性・清掃性）

製氷機

• 製氷能力（営業ピーク時考慮）
• 水冷式／空冷式（設置環境により選択）

食洗機

• 洗浄時間（回転率重視）
• ラックサイズ（食器形状確認）
• 給排水・電源設計要確認

フライヤー・ガステーブル

• ガス容量（都市ガス or プロパン対応）
• 清掃性・安全装置有無

ステップ5：保守契約・保証条件を確認

• 延長保証プラン有無
• 故障時の即日対応可否
• 純正パーツの供給期間

厨房は「止まる＝売上ゼロ」になる世界。保守重視は絶対条件。

ツール紹介｜厨房機器選定に役立つIT活用

ツール名	用途	公式リンク
テンポスドットコム	中古厨房機器検索	https://www.tenpos.com/
楽天市場厨房機器専門店	中古・新品相場比較	https://www.rakuten.co.jp/
ChatGPT	機器選定シミュレーション提案	https://chat.openai.com/
LINE相談bot構築	業者選定・見積もり比較	https://developers.line.biz/

成功事例

事例①：中古中心で400万円圧縮に成功したラーメン店

• 中古厨房専門業者から3年落ち冷蔵庫・フライヤー購入
• テンポス＋地元中古業者を相見積もり比較
• 初期投資400万圧縮→開業資金繰り安定
• 故障対策で3年延長保証加入済み

事例②：リース活用でキャッシュフロー安定のイタリアン

• 設備系一式を5年リース契約
• 毎月均等支払いで資金繰りを平準化
• オープン半年後に順調黒字化
• 機器入替タイミングもリース満了に合わせ計画的更新

事例③：AIシミュレーション導入で無駄ゼロ厨房を設計

• ChatGPTで想定メニューの仕込み量から冷蔵庫容量を逆算
• CADソフトで厨房動線を事前検証
• 施工業者との無駄な打合せ回数を半減
• 工事後トラブルゼロで営業開始

よくある質問

Q. 厨房機器は新品が無難ですか？

A. 業態・資金によります。中古・新品ミックスが最もコスパ良いケースが多いです。

Q. 中古品は何年落ちまで許容範囲？

A. 目安は 3〜5年落ちまで。それ以上は冷媒や省エネ性能が陳腐化します。

Q. 厨房設計を業者に丸投げしても良い？

A. 丸投げは危険。必ず自店のメニュー・営業スタイル基準で寸法・仕様を指定すべきです。

Q. リースと割賦購入はどちらが有利？

A. キャッシュフロー優先ならリース。資産計上したい場合は割賦購入が向きます。

Q. AIで厨房設計は本当に使える？

A. かなり有効です。 ChatGPTで想定客数・メニューを入力すれば容量シミュレーション可能。

まとめ・アクション

飲食店開業における厨房機器選びは単なる「物選び」ではありません。
「営業モデル設計×投資効率×保守安全性」の総合判断です。

✅ 成功の公式

• メニュー×客数→容量逆算
• 厨房動線→寸法逆算
• 新品×中古×リースの最適組合せ
• 保守契約まで最初に確認
• AI・ITでシミュレーション精度を高める

✅ 今日からできる準備

• メニュー構成と仕込み量を棚卸
• 物件寸法から搬入経路確認
• テンポス・中古業者・新品業者の相見積取得
• ChatGPTで厨房シミュレーション案出し

厨房は 最初にケチると後で倍返しされる分野です。
無駄なく、だが最適に。しっかり準備して長く利益を生む厨房を作りましょう。