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「飲食店を開業するには、融資希望額の3分の1、最低でも300万円は貯金がないと借りられない」 これは、創業融資の世界で長く語られてきた「常識」です。 確かに、日本政策金融公庫の要件には「創業資金総額の10分の1以上の自己資金」とありますが、実際の...

「社員の自分ばかりが必死で、アルバイトの子たちは言われたことしかやらない…」 「『それは私の仕事じゃないですよね？』と言われて心が折れた」 飲食店経営において、正社員とアルバイト・パートスタッフの間に生まれる「モチベーションの格差（温度差）...

はじめに 「ウチの店は、30代のサラリーマンが多いかな」 「常連さんはよく来てくれるけど、最近ちょっと減ったかも？」 多くの飲食店オーナーは、肌感覚で顧客層を把握しています。しかし、その「感覚」は本当に正しいのでしょうか？ また、すべてのお客...

はじめに 「美味しい料理を提供する」 これは飲食店として当たり前のことですが、それだけでお客様を「熱狂的なファン」に変えることは難しくなっています。 なぜなら、お客様は単なる「食事」以上の価値、つまり「体験」や「つながり」を求めているからで...

はじめに 「来週からゴールデンウィークか。仕入れどうしよう？」 「気づいたらクリスマスの予約受付時期が過ぎていた…」 日々の営業に追われる飲食店にとって、数ヶ月先のことを考えるのは容易ではありません。しかし、行き当たりばったりの販促は、告知...

はじめに 「冷蔵庫に製氷機、オーブンに食洗機…。新品で見積もりを取ったら、予算を数百万円もオーバーしてしまった」 飲食店の開業準備において、多くのオーナーが最初に直面する壁が「厨房機器の価格」です。 理想のスペックをすべて新品で揃えようとす...

はじめに 「面談なんて、時給を上げるか下げるか伝えるだけでしょ？」 「忙しいのに、一人ひとりと話す時間なんて取れない」 もし、あなたが評価面談をこのように捉えているとしたら、それは非常にもったいないことです。 適切に行われる面談は、単なる「...

はじめに 「毎月、月末になるとシフト作成で憂鬱になる」 「スタッフの希望休と、必要な人員数をパズルのように組み合わせるだけで3時間かかる」 「苦労して作ったのに、『この日入れません』と言われて作り直し…」 飲食店の店長にとって、最も頭を悩ませ...

はじめに 「料理が美味しければ、お客様は来てくれる」 そう信じて開業したものの、なぜか客足が伸びない。一度は来てくれるけれど、二度目の来店がない。 もしあなたがそんな悩みを抱えているなら、見直すべきは味ではなく、お店の「世界観」かもしれませ...

はじめに 「お昼時は店の前をたくさんの会社員が通るのに、なかなか入店してくれない」 「一度来てくれても、リピーターにならず定着しない」 「ランチの客単価が安すぎて、忙しい割に利益が残らない」 オフィス街や駅周辺の飲食店にとって、近隣企業のオ...

はじめに 「飲食店を開くなら、調理師免許がないとダメですよね？」 これは、開業相談で最も多く寄せられる質問の一つですが、答えは**「NO」**です。飲食店を開業し、経営するために「調理師免許」は必須ではありません。 しかし、「これがないと絶対に店...

はじめに 「せっかく育てたスタッフが、時給が数十円高い近隣の店に転職してしまった」 「給料を上げたのに、モチベーションが上がらず、結局辞めてしまった」 飲食業界は全産業の中でも離職率が高い水準にあり、その主たる退職理由の一つに常に「給与・待...