新着記事一覧

はじめに 「ランチタイムだけ、どうしても人手が足りない」 「学生アルバイトがテスト期間に入ると、一気にシフトが穴だらけになる」 「求人を出しても、応募があるのは主婦（主夫）層だが、フルタイムでは働けないと断られてしまう」 飲食店経営において...

はじめに 飲食店の「防犯カメラ」。 その役割を、「万が一、トラブルや盗難があった時に後から見返すための記録装置」だと思い込んでいませんか？ 多くの店舗にとって、防犯カメラは保険のような「コスト」であり、日々の売上に貢献するものではありません...

はじめに 「満席です」 金曜の夜、お客様からの予約電話に、こう言って断る回数が多ければ多いほど、店長の心は疲弊します。なぜなら、その「満席」は、本当に「物理的に満席」ではないかもしれないからです。 「18時の4名様」を4名テーブルに入れたため、...

はじめに LINEやInstagramが主流の今、「DMやメール配信はもう古い」と思っていませんか？ 確かに、不特定多数に送る宣伝メールは「迷惑メール」として処理されてしまいます。しかし、飲食店にとってのメール・DMは、一度来店されたお客様、特に常連客や会...

はじめに LINE公式アカウントを運用している飲食店の多くが、その「顔」とも言える「リッチメニュー」の重要性を見落としています。 トーク画面の下部に常に固定表示されるリッチメニューは、LINEアカウント内で最もクリック率が高い、いわば「一等地の看...

はじめに 飲食店の開業資金において、内装工事費と並んで最も大きな割合を占めるのが「物件取得費」です。特に、内装や設備をそのまま引き継げる「居抜き物件」は、内装工事コストを劇的に削減できるため、多くの開業者の第一選択肢となります。 しかし、...

はじめに 「年末年始や大型連休。売上は上がるが、毎年スタッフが疲弊しきっている」 「忙しさのあまりミスが連発し、お客様からのクレームが増えてしまう」 「ピークタイムになると、指示系統が麻痺し、現場が混乱する」 飲食店の「繁忙期」は、売上を最...

はじめに 「食材を廃棄するのが当たり前になっている」 「ベテラン店長の勘に頼った発注で、彼が休むと在庫が混乱する」 「欠品を恐れて、つい多めに仕入れてしまう」 飲食店の利益率を圧迫する最大の要因の一つが、「仕入れ（在庫管理）」です。伝統的に...

はじめに 「すみません、"アレ"ありますか？」 「（ニヤリと）はい、ございますよ」 こんな会話が飛び交うお店は、間違いなく常連客に愛されています。 飲食店の「裏メニュー」は、単にメニューブックに載っていない料理というだけではありません。それは...

はじめに 「今日は雨だから、お客様が少ないのは仕方ない」 飲食店の売上は、天気によって大きく左右されます。特に雨の日は客足が鈍り、売上の低下に直結する最大の悩みの一つです。 多くの店舗が「雨の日割引」や「ワンドリンクサービス」といった対策を...

はじめに 飲食店開業を決意した時、開業スケジュールと並行して直面する最初の大きな岐路が、「個人事業主」としてスタートするか、それとも「法人（会社）」を設立するか、という問題です。 「最初は個人事業主でいいかな？」 「法人化した方が、なんとな...

はじめに 「店長が一番遅くまで残り、一人ですべての業務を抱え込んでいる」 「あの店の店長は優秀だが、彼が休むと店が回らない」 「新人が入っても、店長が忙しすぎて教育できず、すぐに辞めてしまう」 これらは、多くの飲食店オーナーが抱える深刻な悩...