内装工事で失敗しない！飲食店開業前の内装・レイアウト設計の基本

はじめに（導入）

飲食店の開業準備の中でも、**最もトラブルが多く、コストも大きくなりがちなのが「内装工事」**です。
見た目のデザインばかりにこだわると、動線が悪くなり、厨房が使いにくくなり、結果として売上や生産性にも悪影響が出てしまいます。

本記事では、開業前に知っておくべき飲食店内装の基本知識とレイアウト設計の考え方、さらに失敗しないための業者選定やコスト削減のコツまで、網羅的に解説します。

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背景・課題：飲食店の内装でよくある失敗とは？

ありがちな失敗	内容
デザイン重視で動線が悪い	スタッフ同士がすれ違えない／厨房からの配膳距離が長い
電気・ガス・水道の位置が非効率	配線配管工事の追加費用が発生し、予算オーバー
業者任せで進行し内容を理解していない	工事内容がブラックボックス化し、トラブルに

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実践ステップ：飲食店の内装・レイアウト設計の基本手順

ステップ1：業態に応じた必要設備を洗い出す

• 例）カフェ：ドリップ台、冷蔵庫、デザートショーケース
• 焼鳥屋：無煙ロースター、排気フード、炭用スペース など

→ 設備が決まると、必要な床面積・電源容量・ガス容量・ダクト設計が見えてくる

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ステップ2：レイアウトの基本は「効率」と「回転率」

• 動線の交差を極力避ける（スタッフ・客）
• 厨房：ドリンク・料理を“ワンステップ”で出せる設計
• 客席：L字配置／可動式テーブル／壁付けカウンターで柔軟性を確保

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ステップ3：坪単価の目安と予算設計を行う

店舗タイプ	坪単価の目安（内装のみ）
カフェ／軽飲食	10〜20万円
ラーメン／居酒屋	20〜30万円
焼肉／高級店	30〜50万円以上

※水道・ガス・電気の引き込みが未施工物件の場合は別途100〜300万円かかる場合あり

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ステップ4：内装業者選定と見積もりの比較

• 3社以上から**「同じ条件」で相見積もり**
• 見積もりの**“内訳明細”を確認**（一式表示は要注意）
• LINEなどで業者と密にやりとりできるかも重要

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具体例：小規模カフェ開業の場合の内装設計ポイント

項目	内容
床面積	約12坪（約40㎡）
厨房設備	シンク2槽、冷蔵庫、電子レンジ、ドリンク台
客席配置	2人席×4、カウンター4席
設備費	約150万円（中古機器活用）
内装費	約180万円（設計込み）
デザイン	白×木目、可動棚＋観葉植物で低コスト演出

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ツール紹介：内装設計やレイアウト作成に役立つサービス

ツール名	概要	URL
RoomSketcher	レイアウトをドラッグ＆ドロップで作成可	https://www.roomsketcher.com/
Canva	店舗コンセプト資料や色味設計に活用	https://www.canva.com/ja_jp/
ChatGPT	内装業者とのメール文面／説明資料の下書き支援	https://chat.openai.com

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よくある質問（FAQ）

Q. できるだけ費用を抑えたいのですが？
→ 中古設備の活用＋DIY可能な部分（棚、照明、塗装）で100万円単位の削減も可能です。

Q. 居抜き物件なら内装工事は不要？
→ 注意！既存設備の老朽化や法令違反がある場合はむしろ高くつくことも。事前調査必須です。

Q. 店舗デザインはプロに任せるべき？
→ コンセプト設計や動線設計に自信がなければ、設計事務所 or 経験豊富な内装業者に依頼するのが安全です。

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まとめ・今すぐやること（アクション）

• 内装は「見た目」だけでなく「動線」「厨房効率」「将来のメンテ」まで見越して設計すべき
• 予算は坪単価×面積＋追加工事で構成し、内訳明細ありの見積もりで比較
• AIツールやレイアウト作成ツールを活用し、自分でも設計に関わる姿勢が大切

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