飲食店の利益率を上げるために見直すべき固定費ベスト5

はじめに（導入）

「売上は上がっているのに利益が残らない…」
そんな悩みを抱える飲食店オーナーは少なくありません。
実は、利益を圧迫する最大の原因は「変動費」ではなく「固定費」にあります。

本記事では、飲食店の利益率を改善するために優先して見直すべき固定費5項目をランキング形式で紹介。
さらに、コストを削減しながらもサービスや品質を落とさない工夫や、AI・ITツールによる支出最適化の手法も解説します。

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背景・課題：なぜ飲食店は「儲かりにくい」構造なのか？

飲食業は「低利益率」業種と言われ、平均営業利益率は3〜10%程度とされています。
その主な要因は以下の通り：

• 固定費の比率が高く、売上変動に弱い
• コスト管理が属人的かつ勘頼り
• 高リース料・不利な契約のまま放置されがち

つまり「売上を伸ばす」だけではなく、固定費の“最適化”が利益改善の鍵になります。

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実践ステップ：利益率改善の流れ

ステップ1：月次の固定費一覧を「見える化」

• 家賃、光熱費、通信費、人件費、リース、広告、POSなど
• エクセル or 会計ソフトで“見える化”し、優先度を付ける

ステップ2：削減余地がある項目を洗い出す

• 「支払いに対してリターンが見合っていないもの」
• 「比較・交渉をしていない支出」

ステップ3：ツール・代替手段を検討する

• 「高い＝良い」ではない。無料ツールや安価なSaaSを調査
• AIで置き換えられる業務は積極的に見直す

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利益率を上げるために見直すべき固定費ベスト5

第1位：家賃・物件コスト

• インパクト大。月30万円→25万円で年60万円の改善
• 立地とコストのバランスが取れているか？
• 対策：
  • 空中階や2階物件の活用
  • シェア店舗や時間貸しモデルの導入

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第2位：人件費（特に間接業務）

• 売上に直結しない作業への人件費が圧迫要因
• 例：日報作成、予約管理、勤怠処理など
• 対策：
  • ChatGPTや予約システムで自動化
  • パート・時短スタッフのシフト設計を最適化

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第3位：光熱費（電気・ガス・水道）

• とくに夏冬のピークコストが重い
• 対策：
  • 契約プランの見直し（容量型→従量型）
  • 節電型LEDや業務用冷蔵庫の入替
  • 店舗内の空調ゾーニング

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第4位：POS・ITシステム利用料

• 多機能すぎて活用していないツールに毎月1〜3万円支払い
• 対策：
  • 無料POS（例：スマレジ）や安価なサブスク型へ切替
  • 必要機能だけに絞って再設計
  • おすすめツール例：
    • スマレジ
    • STORES

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第5位：広告・媒体掲載費

• 費用対効果が測れず「惰性で継続」が多い
• ホットペッパーなどの媒体も月5万円以上がザラ
• 対策：
  • SNS運用で自社メディア強化（Instagram・LINE・Googleマップ）
  • SEO記事＋LINEステップ配信など「持続性のある集客」へ転換

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よくある質問（FAQ）

Q. 家賃は契約期間中でも見直せますか？
A. 交渉次第で可能です。借主の立場が強い今、再交渉・移転・サブリースなども視野に入ります。

Q. AI導入で人件費が本当に下がる？
A. 業務内容によりますが、バックヤード業務（予約対応・資料作成など）は高確率で削減可能です。

Q. SNS運用にお金をかける価値はある？
A. “続けられる仕組み”があれば十分リターンが見込めます。AIツールを使えば運用負荷も激減します。

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まとめ・今すぐやること（アクション）

• 固定費は「金額が高い順」ではなく「リターンが低い順」で見直すべき
• 家賃・人件費・IT・広告は、見直しだけで数十万円規模の改善が可能
• AI・無料ツールを活用し、“支出の質”を上げながら利益率を高める

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