「賞味期限切れ」をAIでゼロにする！飲食店の在庫期限管理システム導入完全ガイド

はじめに

「冷蔵庫の奥から、期限切れの食材が出てきて廃棄することになった」 「忙しさのあまり、先入れ先出し（古いものから使うこと）が徹底されていない」 「手書きの管理表では、書き間違いや見落としが怖い」

飲食店にとって「賞味期限・消費期限」の管理ミスは、単なるフードロス（利益の損失）の問題にとどまりません。万が一、期限切れの食材をお客様に提供してしまえば、食中毒などの重大な事故につながり、お店の信用は一瞬で崩壊します。

しかし、膨大な種類の食材すべての期限を、スタッフの人力だけで完璧に管理するのは限界があります。

そこで今、導入が進んでいるのが「AI（人工知能）を活用した在庫期限管理システム」です。 AIは、人間のような「うっかりミス」をしません。ラベルを読み取り、期限を記憶し、危険が迫ればアラートで知らせてくれます。

この記事では、AIがどのようにして在庫の期限を管理するのか、その驚くべき仕組みと、導入によって得られる「安全性」と「利益」のメリット、そしておすすめのツールについて徹底解説します。

1. アナログ管理の限界とAI導入の必要性

なぜ、従来の手書きや目視による管理では不十分なのでしょうか。

• ヒューマンエラーの不可避性： 「ラベルの日付を見間違える」「棚の奥にある古い食材に気づかない」。人間が作業する以上、こうしたミスは確率論で必ず発生します。
• 「開封後」管理の難しさ： メーカー記載の賞味期限だけでなく、飲食店では「開封後〇日以内」「解凍後〇時間以内」といった独自の管理期限（二次期限）が存在します。これをすべて手書きラベルで管理するのは、現場の大きな負担です。
• HACCP（ハサップ）対応の負担： 食品衛生法の改正により義務化されたHACCPに沿った衛生管理を行うには、いつ、誰が、何を管理したかという記録が不可欠です。

AI導入の最大の目的は、これらの負担を自動化し、業務改善と安全性の担保を同時に実現することにあります。

2. AIはどうやって「期限」を管理するのか？ 3つの仕組み

AI在庫管理システムは、魔法ではありません。主に以下の3つの技術を組み合わせて、正確な管理を実現しています。

仕組み1：OCR（光学文字認識）による自動読取

入荷検品時、スマホやタブレットのカメラで食材のパッケージ（賞味期限の印字部分）をスキャンします。 AI（OCR技術）が、画像から「2025.12.31」といった日付データを自動で読み取り、デジタルデータとして保存します。

• メリット：手入力の手間と入力ミスがゼロになります。

仕組み2：バーコード連携と「先入れ先出し」アラート

JANコード（バーコード）と賞味期限データを紐付けて管理します。 在庫を使用する際（出庫時）、バーコードをスキャンすると、AIが「注意！それよりも古い在庫が残っています」とアラートを出します。

• メリット：新人スタッフでも、確実に古いものから順に使用する「先入れ先出し（FIFO）」を徹底できます。

仕組み3：リマインド通知と「使い切り」レシピ提案

「賞味期限まであと3日」の食材リストを、毎朝自動で店長や料理長のスマホにプッシュ通知します。 さらに高度なシステムでは、期限が近い食材を使ったおすすめメニューやレシピをAIが提案し、廃棄になる前に「本日のおすすめ」として売り切ることを支援します。

3. 導入がもたらす3つの経営メリット

AI期限管理システムの導入は、コストではなく「投資」です。具体的にどのようなリターンがあるのでしょうか。

メリット1：フードロスの劇的な削減

「気づいたら切れていた」という廃棄がなくなります。食品ロス削減は、そのまま原価率の低減＝利益アップに直結します。月商300万円の店舗で原価率を1%改善できれば、年間36万円の利益増となります。システム利用料を払っても十分にお釣りがくる計算です。

メリット2：食の安全とブランドの守護

「期限切れを提供してしまうかもしれない」というリスクをシステム的に遮断できます。これはお客様を守ると同時に、お店のブランドを守ることに他なりません。また、正確なデジタル記録は、保健所の立ち入り検査時などにも強力な証明となります。

メリット3：棚卸し・発注業務の効率化

期限管理と同時に「在庫数」も管理できるため、月末の面倒な棚卸し作業が劇的に楽になります。また、AIによる自動発注システムと連携すれば、減った分だけ自動で発注され、常に新鮮な在庫をキープすることが可能になります。

4. 飲食店におすすめの在庫・期限管理システム

実際に導入可能な、代表的なシステムをご紹介します。

① BtoBプラットフォーム 受発注（インフォマート）

飲食業界のデファクトスタンダードとも言えるシステムです。仕入れ先からの納品データと連動して、賞味期限管理や在庫管理を一元化できます。

• 特徴：圧倒的なシェアと、多くの卸業者との連携実績。
• 公式サイト：BtoBプラットフォーム 受発注

② スマートマットクラウド (株式会社スマートショッピング)

「重さ」で在庫を管理するIoTソリューションです。期限管理機能も搭載されており、いつ置かれた在庫かを追跡し、古いものから減っているかを可視化します。

• 特徴：マットの上に置くだけで在庫数が自動計測されるため、入力作業すら不要になります。
• 公式サイト：スマートマットクラウド

③ KAMINASHI（カミナシ）

現場の「紙」の記録をデジタル化する現場改善プラットフォーム。HACCP対応の温度管理や、入荷時の賞味期限チェックなどをタブレットで一元管理できます。

• 特徴：期限管理だけでなく、清掃記録やマニュアル確認など、店舗運営全体のデジタル化に強み。
• 公式サイト：カミナシ

5. 導入を成功させるためのステップ

システムを入れるだけでは成功しません。現場への定着が鍵となります。

1. 現状の「廃棄理由」を分析する： まずは、今の廃棄が「期限切れ」によるものなのか、「作りすぎ」によるものなのか、原因を特定します。無料の在庫アプリなどで記録をつけることから始めるのも良いでしょう。
2. 入力ルールの徹底： 「納品されたら必ずスキャンする」「開封したらラベルシールを発行する」といったルールを、教育マニュアルに組み込み、スタッフ全員に徹底させます。
3. 小さく始める： いきなり全食材を管理するのは大変です。まずは「単価が高い食材（肉・魚）」や「足が早い食材」など、管理優先度の高い上位20%の品目から導入を始めましょう。

まとめ

「賞味期限管理」は、飲食店にとって最も基本的でありながら、最も神経を使う業務の一つです。

この精神的負担と作業負担をAIに任せることで、スタッフは「お客様へのサービス」や「美味しい料理作り」という、人間にしかできない業務に集中できるようになります。

AI在庫期限管理システムは、お店の利益を守り、お客様の安全を守る、現代の飲食店の「必須装備」と言えるでしょう。