小規模店の多店舗展開成功事例集｜リスクを抑えて拡大する実践ノウハウ

導入

「ウチみたいな小さい店でも、多店舗展開ってできるのか？」——多くの飲食店経営者が一度は考えるテーマです。近年では、資金力のある大手企業だけでなく、1店舗目を堅実に成功させた個人店や小規模法人が、着実に2店舗目、3店舗目を出していく事例が増えています。この記事では、小規模店舗が無理なく多店舗展開を成功させた具体事例と、共通する実践ノウハウを徹底解説します。

背景・課題

小規模店の多店舗展開が難しい理由

• 資金不足
• 人材不足（店長・幹部候補が育たない）
• 標準化されていない業務フロー
• 集客ノウハウの属人化
• 立地選定の失敗リスク

それでも成功しているお店は何が違うのか？

• 1店舗目の安定黒字化
• 業務マニュアルと教育体制の整備
• 小型店舗・低投資型の戦略
• AI・デジタル活用による効率化
• エリア集中戦略での管理効率

実践ステップ

ステップ1：成功事例の特徴を徹底分析

事例①「6坪立ち飲み居酒屋」——エリア集中展開型

• 東京都内で6坪〜8坪の立ち飲み居酒屋を展開
• 1店舗あたり初期投資300万〜500万円
• スタッフは常時2名体制
• 仕入れ先・メニューを共通化し原価を安定化
• 駅徒歩3分以内の好立地のみ出店
• 本部機能は最小限（経理・発注・人事は外注）
• 3年で5店舗達成

ポイント

• 「小さく早く」を徹底
• 標準化×立地特化型で安定経営
• エリアが近いため応援体制が柔軟に組める

事例②「焼鳥専門店」——弟子制度×幹部育成型

• 1店舗目で3年育成した弟子に2号店を任せる
• 暖簾分けとフランチャイズの中間モデル
• 開業資金は親会社が融資保証＋経営サポート
• メニュー、仕入れ、教育は本部が一元管理
• 人材育成を事業モデルに組み込む

ポイント

• 人材育成を主軸にした拡大
• 独立意欲の高い若手を採用・育成
• 多店舗展開の負担が分散

事例③「カフェ×シェアキッチン」——間借り活用型

• 自社店舗は最小限、他はシェアキッチン活用
• 週末だけ営業するサテライト店舗を複数運営
• 賃料固定費がほぼゼロ
• 顧客接点を複数作り、ECとも連携
• フランチャイズ展開に移行可能な実績作り

ポイント

• 初期投資を極限まで抑制
• 実験的に複数立地を試せる柔軟性
• SNS・オンライン集客と親和性が高い

事例④「ラーメン店」——AIオペレーション標準化型

• POS連動AIで日次売上・原価・人件費を自動分析
• シフト作成もAI自動調整
• セントラルキッチンでスープ仕込み一元化
• 開店までの教育もAI動画マニュアル活用
• 2年で10店舗まで拡大

ポイント

• 業務標準化×AI活用で人材依存を低減
• 店長不在でも回る仕組みを先に作る
• 投資家の出資も受けやすいモデル化

ステップ2：小規模店が実践できる展開準備フロー

(1) まずは利益率20%を1年継続できる体制構築

• 売上計画の可視化
• 客単価・FLコスト管理の徹底
• 店舗オペレーションの動画マニュアル整備

(2) 2号店前に「マネージャー候補」を育成

• 店長兼教育担当を早期任命
• 教育→評価→昇格制度を明確化
• バイト→正社員転換制度を設置

(3) 出店資金計画を現実ラインで固める

• 2号店投資回収期間18〜24ヶ月以内が目安
• 家賃15〜20万円圏を基本線に検討
• 金融機関・政策金融公庫・クラウドファンディング活用

(4) 本部機能の最小コア化

• 経理：クラウド会計ソフト
• 発注：在庫連動発注システム
• 勤怠：クラウドシフト管理
• 教育：AIマニュアル＋動画教育

(5) 情報共有インフラを早期整備

• LINE WORKS、Notion、Google Workspaceなど
• 連絡・教育・マニュアル共有を一元化

ツール紹介

1. POSレジ：スマレジ

URL：https://smaregi.jp/

• 多店舗展開でもリアルタイム売上管理が容易
• AI連携や売上分析機能が強力

2. クラウド勤怠：KING OF TIME

URL：https://www.kingtime.jp/

• シフト調整・残業管理・人件費予実管理まで一括管理

3. クラウド会計：freee会計

URL：https://www.freee.co.jp/

• 店舗別損益や資金繰り管理がオンラインで完結

4. 動画マニュアル：Teachme Biz

URL：https://biz.teachme.jp/

• 教育マニュアル標準化で新店舗立ち上げが容易に

よくある質問

Q. 何店舗までなら自社で直接管理可能ですか？

A. 一般的には「3〜5店舗まで」がオーナー直轄管理の限界と言われます。以降は幹部育成・マネージャー制度導入が必須です。

Q. 1号店黒字化前でも2号店に進んでいい？

A. NGです。1店舗目での利益安定・標準化が全ての土台です。焦ると資金ショートの危険性が高まります。

Q. 小規模資本での10店舗展開は可能？

A. 可能です。ただし段階的に「AI活用」「人材育成」「出店立地の精査」がセットで整備されていく必要があります。

Q. フランチャイズ方式と直営方式、どちらが安全？

A. 小規模店はまず直営を3〜5店舗で固め、そこから「暖簾分け型FC」に進むのがリスク管理上は安全です。

まとめ・アクション

小規模店でも多店舗展開は夢物語ではありません。むしろ、最初から「大きく作らない」戦略が優位になる時代です。成功のポイントは次の通りです。

• 1号店の黒字安定と標準化を完成させる
• マネージャー候補育成を早期開始する
• 低投資・小型・好立地型で出店設計
• AI・クラウドツールで本部負荷を抑制
• 情報共有インフラを早期構築する

このステップを踏めば、飲食店の多店舗展開も現実的な成長戦略になります。あなたのお店の次のステージ設計に、ぜひ活用してください。