はじめに
飲食店の開業を目前に控えた1ヶ月。この期間は「準備の最終仕上げ」かつ「想定外への対応」が重なる、非常に重要なフェーズです。ここでの段取り次第で、オープン初日の印象、初月の売上、そして今後の軌道に大きな差が出ます。
この記事では、飲食店の開業1ヶ月前にやるべき準備を「抜け漏れのないチェックリスト形式」で徹底的に解説。さらに、開業支援のプロが見逃さない“見えない落とし穴”や、AIを使った効率的な準備方法も紹介します。
✅ オープン初日を成功させる準備とは？
✅ 書類・備品・スタッフ教育・SNS告知などのタスクを網羅
✅ 実際に失敗した飲食店の事例から学ぶチェックポイント
✅ ChatGPTなどAIを活用した時短術も紹介
チェックリスト一覧｜カテゴリ別に整理
| カテゴリ | タスク例 |
|---|---|
| 書類・手続き系 | 保健所・消防・税務署への申請、営業許可証の受け取り、労災保険加入など |
| 備品・設備系 | 食器、ユニフォーム、看板、テーブル備品、BGM機器の最終手配 |
| 採用・人材系 | スタッフ最終面接、研修スケジュール、マニュアル配布 |
| メニュー・仕入れ系 | メニュー価格最終決定、試作、原価計算、仕入先との最終契約 |
| 集客・販促系 | SNSキャンペーン、Googleマップ設定、開業チラシの配布 |
| 店舗オペレーション | レジ設定、オペレーション動線の最終確認、シミュレーション |
| 緊急対応準備 | クレーム対応フロー、予備人員・代替食材リストの作成 |
ステップ別：1ヶ月前からの実行フロー
【4週間前】手続き・契約の最終確認
✅ 営業許可・防火管理者届出
- 保健所・消防署の最終チェックはこの時期がリミット
- 許可証の現物が「店内に掲示できる状態」であることが必須
✅ 税務関係の届け出（開業届、青色申告承認申請など）
- 開業届を税務署に提出済みか？
- インボイス登録番号が間に合っているか？
🔗 関連記事：飲食店開業に必要な許可一覧と手続きチェック
✅ テナント契約・設備リース確認
- 原状回復条件や備品の搬入ルートも再確認を
【3週間前】設備・備品の最終手配と検品
✅ POSレジ／キャッシュレス端末の設置
- AirレジやSquareの設定は1週間前では間に合いません
✅ 看板・メニューパネル設置
- 雨天も想定した位置・素材になっているか
- 夜の視認性も必ずチェック（ライトの有無）
✅ 消耗品の一括納品
- おしぼり、箸、伝票、クリンリネンなどを最初の1ヶ月分まとめ買い
- ゴミ処理業者との契約もこの時点で完了させておく
【2週間前】メニュー・仕入れ体制の確定
✅ 原価率チェックと価格の最終調整
- オープン特価による利益圧迫を避けるために最低ライン設定を
- 原価率30%を基準にシミュレーション
✅ メニュー名・説明文・翻訳もチェック
- 多言語対応が必要な立地なら、英・中・韓のメニューも用意
- ChatGPTを使って翻訳すれば短時間で完成可能
✅ 食材の初回発注と保存スペース確認
- 冷蔵・冷凍庫の配置と容量は必ず現場でチェック
- 想定より多くなる「初期ロット」に注意
【10日前】スタッフ研修・シミュレーション開始
✅ マニュアル配布とロールプレイ
- 接客・会計・クレーム対応の一連を実施
- 動画マニュアルを作っておけば後々も活用可能
🔗 関連記事：パート・アルバイト向けChatGPT接客マニュアル作成法
✅ 制服・名札の配布、勤怠システム確認
- シフト管理アプリ導入済みかを確認（無料ツールも多数あり）
🔗 関連記事：シフト管理をラクにする無料ツールまとめ
✅ モック営業（試食会形式でのリハーサル）
- プレオープンとして、家族・知人を招いて実戦形式の営業を実施
【7〜3日前】集客・販促のラストスパート
✅ Googleマップ・口コミサイトの設定
- ビジネスプロフィールを写真付きで登録
- 営業時間・URL・メニュー・席数・支払い方法を記載
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✅ SNS開設と告知スケジュール
- Instagram・LINE公式・Xの3つが基本
- ハッシュタグ戦略や投稿予約ツールを活用
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✅ チラシ／ポスティングの手配
- 手配業者＋エリアマップの活用で効率化
- クーポン付きチラシは集客効果が高い
【前日〜当日】最終確認リスト
- 食材・飲料の納品チェック
- 電気・ガス・水道の開通確認
- ゴミ置き場・従業員導線の整備
- レジ開設テスト・釣銭用意
- 営業許可証／インボイス番号の掲示
- 開店前のスタッフ集合時間設定
- 予約の有無と動線調整
- レビュー依頼文（LINEやPOP）準備
トラブル防止のために｜よくある失敗例
| ケース | 対策方法 |
|---|---|
| チラシに書いた営業時間が誤っていた | SNS・Google・店頭を一致させるチェックシートを作成 |
| レジの釣銭が足りず混乱 | オープン当日分の現金は早めに両替し事前封入 |
| スタッフが「出勤日を間違えた」 | シフト確定後、LINE一斉送信でリマインド |
AIを活用した開業準備のスマート化
- ✅ ChatGPTで接客マニュアル・翻訳・SNS投稿文を自動作成
- ✅ NotionやTrelloと連携して開業タスク管理
- ✅ LINE公式アカウントのMessaging APIで開店通知を自動化
- ✅ Googleフォーム＋スプレッドシート＋AIで予約管理も可能に
🔗 関連記事：LINE自動化によるリピーター育成の実例
よくある質問（FAQ）
Q1：全部やる時間がない場合、優先順位は？
→「営業に必要な手続き」「スタッフの育成」「集客導線」の3つが最優先です。
Q2：開業チラシって配るべき？
→近隣客狙いなら有効です。SNSと組み合わせることで効果倍増します。
Q3：オープン当日は何時間前に店入りするべき？
→初日は3〜4時間前が理想です。スタッフと全体ミーティングを行いましょう。
まとめ｜最終1ヶ月の準備で、開業の成否が決まる
開業直前の1ヶ月間は「見えない準備の差」が後々の売上や運営に大きな影響を与えます。ここで紹介したチェックリストをもとに、自店に合った準備スケジュールを立ててください。
余裕のある段取りと、AIなどの効率化ツールをうまく活用することで、理想のスタートダッシュが切れるはずです。
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