新着記事一覧

はじめに 飲食店開業は、多くの人にとって「夢の実現」であると同時に、無数のタスクをこなす複雑なプロジェクトでもあります。「何から手をつけていいかわからない」まま走り出し、準備不足でオープンが遅れたり、開業直後に資金難に陥ったりするケースは...

はじめに 「人手不足が深刻だ」 「インバウンドのお客様に対応しきれない」 「社内の空気が停滞している」 こうした課題を解決する鍵として、外国人スタッフの採用に注目が集まっています。しかし、文化や言語の違いから採用に踏み切れなかったり、採用し...

はじめに 「もし、来月の広告費を20%増やしたら、売上はいくらになるか？」 「もし、競合が値下げをしたら、当社のシェアはどうなるか？」 「もし、この夏が猛暑になったら、どの商品がどれだけ売れるか？」 経営者の頭の中は、常にこうした「もしも」で溢...

はじめに 「いつもありがとうございます」 その一言に、どれだけの「特別感」を込められていますか？ 飲食店やカフェ、コワーキングスペースにとって、リピーターの存在は経営の土台です。しかし、安定した経営の先にある「熱狂的なファン」に支えられるお...

はじめに 「昨日の夕方のニュースで紹介されたラーメン店、今日の昼には大行列ができていた」 たった一度、数分間のテレビ放送が、無名のお店を一夜にして地域のスターへと押し上げる。テレビというメディアが持つ、この圧倒的な影響力と拡散力は、多くの...

はじめに 「時給を地域最高水準にしたのに、なぜかすぐに辞めてしまう…」 「採用しても、育成コストがかさむばかりで、なかなか戦力になってくれない…」 2025年の飲食業界において、アルバイトスタッフの確保と定着は、経営の根幹を揺るがす最重要課題です...

はじめに 今日のディナー、客足はどうだろうか。雨が降りそうだから、煮込み料理の仕込みを増やしておくべきか。それとも、給料日後の金曜日だから、高単価のステーキが多めに出るだろうか──。 飲食店の仕込み量を決める「需要予測」は、長年、店長や料理...

はじめに あなたのお店には、「いつも来てくれる、ありがたいお客様」が何人いるでしょうか。そのお客様は、お店の売上の大部分を支える、最も大切な存在のはずです。 飲食店の売上の8割は、上位2割の顧客が生み出す──。この「パレートの法則」は、多くの...

はじめに お店の前を、今日も多くの人が通り過ぎていく。その中には、あなたのお店を探している未来のお客様がいるかもしれません。しかし、スマートフォンに目を落とし、足早に歩く現代の通行客に、お店の存在を気づいてもらうのは至難の業です。 そこで...

はじめに 飲食店の開業準備において、客席の内装やデザインには多くの時間と情熱を注ぐ一方で、厨房スペースの設計は、業者任せになったり、後回しになったりしがちです。しかし、厨房はまさにお店の「心臓部」。その設計一つで、日々のオペレーション効率...

はじめに 「自分の城を持ちたい」という熱い想いを胸に、飲食店の開業を目指す。それは素晴らしい夢です。しかし、その夢を現実のビジネスとして成功させるためには、情熱や美味しいレシピだけでは乗り越えられない壁があります。それが「資金計画」です。...

はじめに 「新人が入るたびに、手取り足取り同じことを教えるのが大変…」 「集合研修はコストも時間もかかる上、教える人によって内容にバラつきが出てしまう…」 人手不足が深刻化し、スタッフの定着が大きな課題となっている飲食業界。その中で、新人教育...