新着記事一覧

1. なぜ多店舗展開には「人事制度」が不可欠なのか 1店舗のみの経営であれば、オーナーが毎日現場に立ち、スタッフ一人ひとりの頑張りを直接見て給与を決めることができました。しかし、多店舗化のタイミングはいつ？損益分岐点と展開判断の基準を見極めて...

1. はじめに：なぜ「誕生日」が飲食店経営の命運を分けるのか 飲食店が長期的に安定した利益を出し続けるためには、場当たり的な集客ではなく、顧客一人ひとりのLTV（顧客生涯価値）を最大化する仕組み作りが不可欠です。 その最大のフックとなるのが「誕...

「クーポンを出したら忙しくはなったけど、利益が全然残らない」 「クーポン目当ての客ばかりで、定価で食べてくれる常連さんが離れてしまった」 集客の起爆剤として使われる「クーポン」ですが、使い方を間違えると、お店の寿命を縮める「劇薬」になって...

「飲食店を開業するには、融資希望額の3分の1、最低でも300万円は貯金がないと借りられない」 これは、創業融資の世界で長く語られてきた「常識」です。 確かに、日本政策金融公庫の要件には「創業資金総額の10分の1以上の自己資金」とありますが、実際の...

「社員の自分ばかりが必死で、アルバイトの子たちは言われたことしかやらない…」 「『それは私の仕事じゃないですよね？』と言われて心が折れた」 飲食店経営において、正社員とアルバイト・パートスタッフの間に生まれる「モチベーションの格差（温度差）...

はじめに 「ウチの店は、30代のサラリーマンが多いかな」 「常連さんはよく来てくれるけど、最近ちょっと減ったかも？」 多くの飲食店オーナーは、肌感覚で顧客層を把握しています。しかし、その「感覚」は本当に正しいのでしょうか？ また、すべてのお客...

はじめに 「美味しい料理を提供する」 これは飲食店として当たり前のことですが、それだけでお客様を「熱狂的なファン」に変えることは難しくなっています。 なぜなら、お客様は単なる「食事」以上の価値、つまり「体験」や「つながり」を求めているからで...

はじめに 「来週からゴールデンウィークか。仕入れどうしよう？」 「気づいたらクリスマスの予約受付時期が過ぎていた…」 日々の営業に追われる飲食店にとって、数ヶ月先のことを考えるのは容易ではありません。しかし、行き当たりばったりの販促は、告知...

はじめに 「冷蔵庫に製氷機、オーブンに食洗機…。新品で見積もりを取ったら、予算を数百万円もオーバーしてしまった」 飲食店の開業準備において、多くのオーナーが最初に直面する壁が「厨房機器の価格」です。 理想のスペックをすべて新品で揃えようとす...

はじめに 「面談なんて、時給を上げるか下げるか伝えるだけでしょ？」 「忙しいのに、一人ひとりと話す時間なんて取れない」 もし、あなたが評価面談をこのように捉えているとしたら、それは非常にもったいないことです。 適切に行われる面談は、単なる「...

はじめに 「毎月、月末になるとシフト作成で憂鬱になる」 「スタッフの希望休と、必要な人員数をパズルのように組み合わせるだけで3時間かかる」 「苦労して作ったのに、『この日入れません』と言われて作り直し…」 飲食店の店長にとって、最も頭を悩ませ...

はじめに 「料理が美味しければ、お客様は来てくれる」 そう信じて開業したものの、なぜか客足が伸びない。一度は来てくれるけれど、二度目の来店がない。 もしあなたがそんな悩みを抱えているなら、見直すべきは味ではなく、お店の「世界観」かもしれませ...