飲食店の厨房機器を安く揃える！中古・リース・レンタルの賢い使い分けと節約術

はじめに

「冷蔵庫に製氷機、オーブンに食洗機…。新品で見積もりを取ったら、予算を数百万円もオーバーしてしまった」

飲食店の開業準備において、多くのオーナーが最初に直面する壁が「厨房機器の価格」です。 理想のスペックをすべて新品で揃えようとすると、小規模な店舗でも200万〜400万円は軽くかかってしまいます。

しかし、ここで無理をして開業資金を使い果たしてしまうと、オープン後の運転資金が枯渇し、経営危機を招く原因となります。

賢い経営者は、新品にこだわらず「中古」や「リース」を巧みに組み合わせることで、初期費用を劇的に圧縮しています。

この記事では、厨房機器を低予算で揃えるための具体的な「裏技」と、それぞれのメリット・デメリット、そして「絶対にケチってはいけない機器」の境界線を徹底解説します。

1. そもそも、初期費用を抑える3つの選択肢とは？

厨房機器を揃える方法は、大きく分けて3つあります。それぞれの特徴を理解し、使い分けることが節約への第一歩です。

購入方法	初期費用	総支払額	所有権	おすすめの機器
① 新品購入	高い	安い	自店	壊れやすい機器、最新機能が必要な機器
② 中古購入	安い	安い	自店	シンク、作業台、構造が単純な機器
③ リース契約	0円〜	高い	リース会社	高額で長く使う機器（食洗機、大型冷蔵庫）

この表を見てわかる通り、全てをどれか一つに絞る必要はありません。「これは中古」「これはリース」というハイブリッド戦略こそが、最強のコストダウン術です。

2. 【裏技1】「中古」活用の極意と目利きポイント

中古機器の最大の魅力は、新品の半額〜7割程度で購入できる安さです。しかし、「安物買いの銭失い」になるリスクもあります。

積極的に「中古」で買うべきもの

構造が単純で、故障のリスクが極めて低いものは、迷わず中古を選びましょう。

• シンク・作業台・吊り戸棚：ステンレスの板金製品は、磨けば新品同様に使えます。サイズさえ合えば、新品を買う理由はほぼありません。
• 製氷機：意外と頑丈で、中古市場にも良品が多く出回っています。ただし、内部のフィルターやスコップの有無は確認しましょう。
• ガスコンロ（ガステーブル）：構造がシンプルなので、バーナーキャップの詰まりなどを掃除すれば長く使えます。

中古で買う時、注意が必要なもの（目利きが必要）

• 業務用冷蔵庫：パッキンの劣化や、コンプレッサー（心臓部）の異音がないか要確認。製造から5年以上経過しているものは、電気代が高かったり、すぐ壊れたりするリスクがあります。
• 食器洗浄機：洗剤供給装置の状態や、パッキンの水漏れリスクがあります。修理代が高額になりがちなので、保証期間が付いている専門店で購入しましょう。

おすすめの中古厨房機器販売店

• テンポスドットコム：全国に実店舗を持つ最大手。実物を見て選べる安心感があり、メンテナンス体制もしっかりしています。
• 厨房市場：ネット通販に強く、豊富な在庫から選べます。

3. 【裏技2】「リース契約」で初期費用ゼロにする

リースとは、リース会社が代わりに機器を購入し、それを店舗に「長期間（5〜7年）貸し出す」契約です。レンタルとは違い、新品を導入できます。

リースのメリット

1. 初期費用が不要：月々の支払い（数千円〜数万円）だけで、数百万円クラスの機器を導入できます。キャッシュフローを圧迫しません。
2. 経費計上が楽：毎月のリース料は全額「経費」として処理できるため、節税効果もあります。
3. 動産保険が付いている：万が一、火災や落雷、水害などで機器が破損しても、保険で修理・交換できるケースが多いです。

リースのデメリット

1. 総支払額は高くなる：金利や手数料が含まれるため、一括購入よりも総額は割高になります（目安：新品価格の1.2倍程度）。
2. 途中解約ができない：原則として、契約期間中に店が閉店しても、残りのリース料を一括で支払う義務があります。
3. 審査がある：開業届を出したばかりの個人事業主だと、審査に通らない場合があります（保証人が必要になることが多い）。

リースに向いている機器

• 食器洗浄機：新品なら高額（50万〜100万）ですが、リースなら月々1〜2万円程度。故障リスクが高いため、新品保証があるリースが安心です。
• スチームコンベクションオーブン：非常に高額かつ、最新機能が重要なため、リース導入の定番です。

4. 【裏技3】最強の節約術「居抜き物件」の造作譲渡

もしこれから物件選びをするなら、「厨房機器が残っている居抜き物件」を探すのが、最もコストを抑える方法です。

• 造作譲渡（ぞうさくじょうと）：前のテナントから、内装や厨房機器をまとめて買い取る（または無償で譲り受ける）契約。
• メリット：運搬費や設置工事費（給排水・電気工事）が一切かからないため、機器代だけでなく工事費も数百万円単位で浮きます。
• 注意点：必ず契約前に「すべての機器の動作確認」を行いましょう。「譲り受けた冷蔵庫が壊れていた」となると、撤去費用と新品購入費で逆に高くつきます。

5. 失敗しない予算配分のシミュレーション

例えば、厨房機器の予算が「150万円」しかない場合、どう配分すべきでしょうか。

【悪い例】全て新品で揃えようとする

• 冷蔵庫・冷凍庫：新品
• 食洗機：新品
• コンロ・作業台：新品 → 総額 300万円オーバー（予算不足で、重要な食洗機を諦めることになる）

【良い例】ハイブリッド戦略

• 大型冷蔵庫：リース（初期0円、月々1.5万円）
• 食洗機：リース（初期0円、月々1.2万円）
• コンロ・オーブン：中古良品（30万円）
• シンク・作業台：中古（10万円）
• 小物・調理器具：新品（10万円） → 初期費用 50万円（予算内で収まり、残り100万円を運転資金や広告費に回せる！）

このように、高額なものをリースに逃がし、耐久性のあるものを中古で賄うことで、初期費用を抑えつつ、必要なスペックを揃えることができます。

6. まとめ

厨房機器は、料理人の武器ですが、見栄を張って新品を揃える必要はありません。お客様は「新品の冷蔵庫で冷やしたビール」だから喜ぶのではなく、「冷えたビール」であれば満足なのです。

• 板金類（シンク等）は中古で十分
• 高額・故障リスクのある機械はリースか新品
• 居抜き物件の残置物を最大限活用

この3つの視点を持ち、浮いた資金を集客のための販促費や、スタッフの採用コストに回すこと。それが、賢い経営者のスタートダッシュです。