飲食店の会員制度設計ガイド｜LTVを最大化する仕組み作り

導入｜なぜ今「会員制度」なのか？

コロナ禍以降、飲食店の売上構造は大きく変化しました。通りすがりの“偶然の来店”に依存せず、「また来たい」と思ってもらえる仕組み作り＝LTV（顧客生涯価値）の最大化が重要視されるようになっています。

その中で注目されているのが、**「会員制度の導入」**です。

実は、高単価業態だけでなく、居酒屋・カフェ・ラーメン店などでも月額会員制、ポイント制、VIP制度など多彩な導入事例が生まれています。そして、成功しているお店の共通点は「制度設計」が極めて緻密であること。

本記事では、飲食店が継続的な売上とファンを育てるために必要な「会員制度」の設計ステップを、具体事例とともに徹底解説します。

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会員制度のメリットとは？

1. LTVを最大化できる（＝1人あたりの売上が伸びる）

定期的な来店・予約が発生することで、顧客単価×来店頻度が自然と向上します。

例：

• 非会員の平均来店回数：年2回
• 会員の平均来店回数：年6回

この差が、そのまま年間売上に直結します。

2. 顧客情報が蓄積でき、マーケティングに活かせる

LINEや予約システムと連動させれば、来店履歴・注文傾向などを記録できます。これにより、再来店を促すクーポン配信や、おすすめ提案などのCRM施策が可能になります（関連記事：誕生日特典・会員制度の設計術｜飲食店のCRM活用入門）。

3. 価格競争から脱却しやすくなる

「会員だから特別」という認識を作ることで、価格ではなく“価値”で選ばれる店舗になります。高単価メニューへの誘導もスムーズになります。

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会員制度のタイプ別・導入事例

1. 月額制・サブスクモデル

例：月額2,980円で、毎月「1杯ドリンク無料＋料理1品サービス」

• 【成功事例】ある焼肉店では月額会員300名を獲得し、毎月90万円の安定収入を確保。キャンセル率の低下、来店頻度の増加に寄与。

2. スタンプ・ポイント制

• 【成功事例】あるカフェでは「来店ごとに1スタンプ、10個でドリンク無料」に設定。
  → 累積来店を促進し、常連客比率が30％増加。

LINE連携で自動スタンプを配信する仕組みも有効です（参考：飲食店のLINE公式アカウント活用法｜導入〜集客までステップ解説【再来店率もアップ】）。

3. VIP・紹介制モデル

• 【成功事例】紹介された人のみが入れるVIPメンバー制。誕生日月にプレゼントや限定料理を提供。
  → 高客単価の層に刺さり、紹介→再来→リピーター化の流れを確立。

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成功する会員制度の設計ステップ

ステップ1｜「誰のための制度か？」を明確にする

• 常連客向け？
• 新規客のリピート促進？
• 価格より価値で選ぶ層？

ターゲットごとに提供する特典の内容やコミュニケーション設計が変わります。

ステップ2｜「特典」はコストでなく“動機付け”で考える

NG例：「ドリンク無料」「20%オフ」など単なる値引き

OK例：「通常非公開メニュー」「料理人のまかない」「限定イベント招待」など**“体験価値”**を重視

【実例】ある居酒屋では「月1回の“会員限定まかない会”」を特典とし、常連客のLTVが平均1.8倍に増加。

ステップ3｜「行動導線」を明確にする

以下を自然に誘導できるように設計します：

• 店舗 → 会員登録
• SNS → 会員登録（XやInstagramプロフィールリンク）
• 来店後 → 会員登録促進（POP/QR）

スタッフ全員が導線の目的を理解し、声かけのルールを統一することが重要です。

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会員制度を活用したマーケティング施策

1. LINEとの連携でDM・クーポンを配信

• 誕生日クーポン
• 来店後7日目に再来促進メッセージ
• 会員限定イベントの案内

これらをChatGPT連携などで自動化している飲食店も増えています（参考：ChatGPT導入で予約返信を自動化｜個人店の成功例【労力ゼロで返信率100%】）。

2. Google口コミへの誘導を仕組み化

会員登録者に対して「ご意見お聞かせください」と自然にGoogleレビューを促すことで、口コミ増加→MEO評価向上→新規来店増につながります。

仕組み作りのコツは以下に詳しく解説しています：Googleマップで目立つ！MEO対策の具体的な方法と無料ツール

3. 会員別のダッシュボードでデータ分析

自社アプリや予約管理システム上で、以下のデータが可視化されているとベストです：

• 会員ごとの来店回数・金額
• 来店周期（滞在日数）
• クーポン使用率・反応率

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よくある失敗とその改善策

失敗例	よくある原因	改善策
登録数が伸びない	導線が不明瞭、スタッフが声かけしない	POP＋トークマニュアル整備
退会が多い	特典がしょぼい、使いにくい	体験価値を重視した特典設計
常連だけが得をする印象	新規への優遇がゼロ	「初回登録特典」や「紹介特典」を加える

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会員制度を続けるための“運用の仕組み化”

1. スタッフ教育とマニュアル整備

• 登録の流れ
• 会員向け接客トーク例
• 特典の提供方法

などを共有することで、制度の“属人化”を防ぐことができます。

2. ツール選定のポイント

機能	おすすめツール例
会員管理（属性・履歴）	STORES予約、TableCheck、Rezept
DM・メッセージ配信	LINE公式アカウント＋L Message
ポイント管理	自社アプリ連携 or POSシステム拡張

ツールの選定に迷ったら、以下の記事も参考に：
リピーター増加に効く！LINEステップ配信の自動化アイデア

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まとめ｜“ファン作り”と“売上安定”の鍵は「設計力」

• 会員制度は“導入すればOK”ではなく、「誰に」「何を」「どう届けるか」の設計力がすべて
• LTV最大化のカギは、“特別な体験”と“続けられる仕組み”の両立
• デジタルツール・AI・LINEを活用すれば、1人でも運用は十分可能

「うちは個人店だから…」と諦めるのではなく、むしろ小さな店だからこそ“密な関係”を築ける強みがあります。

自店の魅力を伝える武器として、今日から会員制度の設計を始めてみませんか？

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