飲食店テイクアウト食品表示【2026年版】｜店内調理・作り置き・セントラルキッチン別のラベル実務

2026年10月8日

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飲食店のテイクアウト食品に一括表示が必要かどうかは、主に「包装するタイミング」「製造場所」「販売場所」で決まります。注文後に弁当や惣菜を容器へ詰める場合と、包装済み商品として陳列する場合では扱いが異なります。また、店内で製造して同じ場所で販売する商品と、セントラルキッチンや別店舗から運ぶ商品でも必要な表示項目が変わります。

店内で製造し、その場所で包装済み商品を直接販売する場合、原材料名、内容量、栄養成分表示などは一定の条件で省略できます。一方、名称、保存方法、消費期限または賞味期限、添加物、アレルゲン、製造所所在地・製造者名などは原則として確認が必要です。別の場所で製造した包装済み商品には、原材料名や栄養成分表示を含む通常の表示が必要になります。

本記事は、2026年10月7日時点で公表されている食品表示基準と食品表示基準Q&Aを基に、飲食店のテイクアウト食品表示を販売形態別に整理します。食品の種類、容器、製造工程、販売方法によって例外があるため、実際のラベルを作成する際は、管轄自治体の食品表示担当窓口や保健所にも確認してください。

テイクアウト食品表示は4つの販売形態で判断する

「テイクアウトなら必ずラベルが必要」「店内調理なら表示は不要」と一括りにすることはできません。まず、自店の商品が次のどの販売形態に当たるかを確認します。

販売形態	食品表示の基本的な扱い	実務上の注意点
客の注文に応じて、その場で容器へ詰める	容器包装に入れられた加工食品の販売には該当せず、一括表示は原則不要	保存方法、速やかに食べる旨、アレルゲン情報などを口頭やシールで伝える
対面販売で、その日の販売見込み量の範囲内をあらかじめ容器へ入れる	注文に応じて容器へ入れる場合と同様に扱われ、一括表示は原則不要	対面販売であることと、当日の販売見込み量の範囲内であることが前提
店内で製造し、包装済み商品として陳列・販売する	製造場所での直接販売に該当すれば、一部の表示事項を省略できる	名称、保存方法、期限、添加物、アレルゲン、製造所情報などは原則として確認が必要
セントラルキッチン、別店舗、外部委託先で製造して販売する	通常の食品表示が必要	原材料名、内容量、栄養成分表示、表示責任者、製造所などを商品ごとに確認する

消費者庁の食品表示基準Q&Aでは、客の注文に応じてその場で弁当や惣菜を容器へ詰める場合と、対面販売で繁忙時に備え、その日の販売見込み量をあらかじめ容器へ入れる場合は、原則として食品表示基準上の表示を必要としないとされています。

一方、店内や店舗と同一敷地内で製造し、包装済み商品として販売する場合は、一部の表示事項のみ省略できます。別の場所にあるセントラルキッチンから配送された商品には、食品表示基準第3条・第4条に定める表示が必要です。消費者庁「食品表示基準Q&A（2026年10月1日版）」

製造場所での直接販売に当たるためには、原則として製造者と販売者が同一で、同一の施設内または敷地内で製造・販売する必要があります。同じ会社が運営していても、A店で製造した商品をB店へ運んで販売する場合は、製造場所での直接販売とは扱われません。

なお、客席を設けて料理を提供する通常の外食については、食品表示基準第1条により、第40条の生食用牛肉に関する規定を除いて原則として同基準の適用対象外です。ただし、アレルゲン情報の提供や衛生上の注意喚起は、安全管理の観点から重要です。

店内製造・直接販売で確認する6つの基本表示

自店の厨房やバックヤードで製造し、同じ店舗または同一敷地内で包装済み商品として直接販売する場合、原材料名、内容量、栄養成分の量と熱量、食品関連事業者の氏名・住所、原料原産地名などは一定の条件で省略できます。

ただし、一般的な弁当や惣菜では、次の6項目を原則として確認する必要があります。

名称：弁当、鶏の唐揚げ、ポテトサラダなど、内容を表す一般的な名称
保存方法：「10℃以下で保存」「直射日光、高温多湿を避けて保存」など、商品の特性に合った方法
消費期限または賞味期限：品質の劣化特性に応じて使い分ける
添加物：使用した添加物を食品表示基準に従って表示する
アレルゲン：特定原材料を含む旨を、原材料や添加物との関係が分かる方法で表示する
製造所所在地および製造者の氏名・名称：最終的に衛生状態を変化させる製造・加工を行った場所と事業者

「原材料名を省略できるなら、添加物やアレルゲンも省略できる」という理解は誤りです。アレルゲン表示は、原則として個々の原材料・添加物の直後に括弧書きするか、原材料名欄や添加物欄の最後に「一部に○○を含む」と一括表示します。独自の「アレルゲン欄」を設けるだけで済ませず、食品表示基準に沿った方法を確認してください。

なお、表示可能面積がおおむね30平方センチメートル以下の容器包装には、一部表示事項の省略規定があります。また、食品ごとの個別表示事項もあるため、小さな容器であっても一律に表示不要とは判断できません。

店内製造・直接販売のラベル構成例

次は表示構成を確認するためのひな型です。誤認を防ぐため、原材料名も自主的に表示する例としています。実際の原材料、添加物、アレルゲン、保存条件、期限は、自店のレシピ、仕入商品の規格書、製造工程に基づいて記載してください。

名称	鶏の唐揚げ弁当
原材料名	［実際に使用した原材料を重量順に記載］（一部に［該当する特定原材料等］を含む）
添加物	［実際に使用した添加物を食品表示基準に従って記載］
消費期限	20XX年X月X日 14時
保存方法	10℃以下で保存してください
製造者	株式会社○○　東京都○○区○○1-2-3

「株式会社○○」や日付は記載形式を示すための仮表記です。市販のたれ、衣、調味料、ドレッシング、加工済み惣菜などに含まれる添加物やアレルゲンも確認しなければなりません。商品名や経験だけで判断せず、仕入先から最新の規格書を入手してください。

文字サイズにも基準がある

一般用加工食品の表示には、原則として8ポイント以上の文字を使用します。ただし、表示可能面積がおおむね150平方センチメートル以下の容器包装などでは、5.5ポイント以上とすることができます。文字色は背景色と対照的にし、容器包装を開けなくても容易に確認できる位置へ表示します。消費者庁「食品表示基準（2026年10月1日版）」

セントラルキッチン・別店舗製造では通常の表示が必要

同じ会社が運営していても、製造場所と販売店舗が別であれば、原則として製造場所での直接販売にはなりません。A店の厨房で製造した弁当をB店へ運ぶ場合や、セントラルキッチンで作った惣菜を複数店舗へ配送する場合が該当します。

一般的な弁当・惣菜では、次の項目を中心に表示を設計します。

名称
原材料名
添加物
アレルゲン
内容量
消費期限または賞味期限
保存方法
栄養成分表示
表示内容に責任を持つ食品関連事業者の氏名または名称、住所
製造所または加工所の所在地、製造者または加工者の氏名・名称
原料原産地名または原産国名
品目ごとに定められた個別表示事項

栄養成分表示の基本5項目は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量です。分析機関による実測値だけでなく、一定の要件を満たす場合は、日本食品標準成分表や原材料データを利用した合理的な推定値も使用できます。推定値を使用した成分が分かるように表示し、計算方法や使用データなどの合理的な根拠を保管してください。

店内製造・直接販売で栄養成分表示を省略できる場合でも、「高たんぱく」「塩分控えめ」などの栄養強調表示を行う場合は、栄養表示に関する基準への適合が必要です。販促文を先に決めず、表示内容と根拠を確認してからパッケージへ掲載しましょう。

別店舗へ運ぶ前の確認事項

製造者と販売者が同一か
製造場所と販売場所が同一施設または同一敷地内か
注文後に包装するのか、包装済み在庫として配送するのか
自社内の店舗移動か、別法人への卸売りか
冷蔵、冷凍、常温のどの温度帯で運搬・販売するか
営業許可や施設基準に追加対応が必要か
品目ごとの個別表示事項や自治体の案内がないか

「1号店では簡易表示で問題なかったから、2号店でも同じラベルを使う」という判断は危険です。製造場所や販売場所を変更した段階で、商品ごとに表示区分を再判定してください。

2026年はカシューナッツが義務表示に追加

2026年4月1日、カシューナッツが義務表示対象の「特定原材料」に追加され、ピスタチオが表示を推奨する「特定原材料に準ずるもの」に追加されました。カシューナッツの表示には2年間の経過措置が設けられていますが、消費者庁は可能な限り速やかに表示するよう求めています。消費者庁「アレルゲンを含む食品に関する表示について」

2026年10月時点の義務表示9品目

えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）、カシューナッツ

表示が推奨される20品目

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

店内製造・直接販売で原材料名を省略できる場合でも、包装済み食品のアレルゲン表示まで省略できるわけではありません。市販のカレールウ、ドレッシング、菓子材料、ナッツペースト、アジア系調味料などにはカシューナッツが使われることがあるため、商品名だけで判断せず、最新の規格書を確認してください。

アレルギー対応はラベルだけで完結しません。レシピ変更、代替商品の使用、器具や揚げ油の共用、意図しない混入への対応は、飲食店食物アレルギー対応マニュアル【2026年版】｜29品目・表示・接客・緊急時も併せて確認してください。

消費期限は他店の表示をまねせず、根拠を残す

消費期限や賞味期限は、食品の特性、原材料、製造工程、衛生状態、包装形態、保存温度などを踏まえ、事業者が科学的・合理的な根拠に基づいて設定します。同じ唐揚げ弁当でも、冷却方法、盛り付け温度、副菜の水分、容器、販売環境が異なれば、他店と同じ期限を使用できるとは限りません。消費者庁「食品の期限表示に関する情報」

弁当や惣菜のように品質が急速に劣化しやすい食品では、一般に消費期限を検討します。食品表示基準では年月日までの表示が義務付けられており、時間までの表示は一律の義務ではありません。ただし、劣化が特に早い弁当類は、必要に応じて時間まで表示することが望まれます。

期限設定の基本手順

標準レシピと製造工程を固定する
調理終了、冷却、盛り付け、包装、販売開始までの時間を測定する
想定する保存温度、陳列方法、持ち帰り時間を決める
食品の特性に応じて微生物試験、理化学試験、官能検査などを検討する
試験結果と食品の特性を基に期限を設定する
試験結果、設定根拠、責任者、設定日を記録する
レシピ、容器、設備、保存温度などを変更した場合は再検証する

商品を陳列した後に期限ラベルを貼り替え、表示した期限を延長する運用は避けてください。科学的・合理的に設定した期限の範囲内であっても、陳列後に当初の表示を貼り替えて延長することは、消費者の信頼を損なうため適当ではないとされています。

ラベル表示と衛生管理を一体で運用する

正しいラベルを貼っても、調理から喫食までの温度と時間を管理できなければ、食中毒リスクは下がりません。厚生労働省は、テイクアウト・デリバリーでは鮮魚介類などの生ものを避け、半熟卵やレアな肉の提供を控えるよう案内しています。また、調理済み食品は速やかに10℃以下まで冷やすか、65℃以上で保管することを求めています。厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」

店舗では、商品の特性に応じて次の内容をラベル、同封カード、注文画面、口頭説明などで伝えます。

購入後は寄り道をせず、速やかに持ち帰ること
指定された温度で保存すること
消費期限内でも、できるだけ早く食べること
再加熱が必要な商品は中心部まで十分に加熱すること
長時間持ち歩く場合は保冷剤や保冷バッグを使用すること

日々の温度、体調、加熱、冷却、清掃などの記録を見直す場合は、飲食店 HACCP記録アプリ導入ガイド｜厚生労働省公式アプリの設定・運用・CSV保存も参考にしてください。

表示ミスを防ぐ7ステップの店舗運用

ステップ1：全商品を販売形態別に分類する

「注文後に包装」「当日分を対面販売用に準備」「店内製造の包装済み商品」「別拠点製造」の4区分で商品一覧を作ります。同じ料理でも販売方法が異なる場合は、別の商品区分として管理してください。

ステップ2：レシピと仕入規格書を集約する

主材料だけでなく、調味料、たれ、衣、加工品、付け合わせまで記録します。仕入先から原材料、添加物、アレルゲンを記載した最新の規格書を入手し、口頭確認だけで済ませないことが重要です。

ステップ3：表示原稿を商品マスター化する

商品名、販売形態、製造場所、原材料、添加物、アレルゲン、期限、保存方法、製造所を一つの台帳で管理します。ラベル印刷時の手入力を減らし、承認済みの商品マスターから転記する仕組みにします。

ステップ4：変更時の承認ルールを決める

仕入商品の変更、代替食材の使用、レシピ変更、製造場所の変更を、店長や調理担当者だけの判断で実施しないルールを設けます。表示確認担当者が変更内容を確認し、必要に応じてラベルを更新してから販売します。

ステップ5：印刷前後に二重確認する

商品とラベルが一致しているか
製造日と消費期限の計算が正しいか
保存方法が実際の陳列温度と一致しているか
カシューナッツを含む最新のアレルゲン情報を確認したか
製造所住所が実際の製造場所になっているか
文字サイズ、かすれ、ラベルの貼り間違いがないか

ステップ6：価格表示と税率も確認する

食品表示法上のラベルとは別に、販売価格、税込表示、店内飲食とテイクアウトの価格差なども確認します。価格表示については、飲食店のメニュー価格表示ルール｜税込・テイクアウト・サービス料の実務チェックで詳しく解説しています。

ステップ7：定期点検と変更時点検を行う

新商品だけでなく、既存商品のラベルも定期的に確認します。仕入先の商品リニューアル、季節メニューへの切替え、セントラルキッチンの導入、販売店舗の追加、容器変更などがあった場合は、その都度見直してください。

よくある質問

Q1. デリバリーアプリの注文にも食品表示ラベルは必要ですか？

客の注文に応じて調理し、その場で容器へ詰める通常のデリバリーでは、一括表示が不要となる場合があります。ただし、あらかじめ包装して在庫する商品、別拠点で製造した商品、冷凍品、物販商品などは扱いが異なります。保存方法、速やかに食べる旨、アレルゲン情報を注文画面や商品へのシールなどで伝えられる体制を整えてください。