新着記事一覧

はじめに 「当店自慢の、ボリューム満点のランチです！」 「お店の雰囲気に合わせて、重厚感のある扉にこだわりました」 私たち経営者が「良かれ」と思って提供しているサービス。しかし、そのこだわりが、時としてお客様にとっては「ありがた迷惑」になっ...

はじめに 「すみませーん！」 満席の店内に、お客様の声が響き渡る。しかし、スタッフは他のテーブル対応に追われ、すぐには駆けつけられない。お客様は少しイライラし、スタッフは焦りと申し訳なさで疲弊していく…。 この光景は、人手不足が深刻化する現...

はじめに 多額の費用をかけてWeb広告を出したのに、ほとんどクリックされず、予約にも繋がらない…。多くの飲食店経営者様が、そんな苦い経験をお持ちではないでしょうか。美味しそうな写真を用意し、魅力的なクーポンを付けても、なぜかお客様の心には届か...

はじめに オープン時の華やかな花輪が片付けられ、友人たちの「お祝い来店」も一段落。日々のオペレーションに追われる中、ふと銀行の預金通帳を見て、背筋が凍るような思いをしたことはありませんか？ 「売上はそこそこ立っているはずなのに、なぜか手元...

はじめに 「今日の売上は、雨だから仕方ないか…」 「大手チェーンの安売りキャンペーンが始まって、客足が遠のいたな…」 個人経営のカフェにとって、日々の売上の波は、経営者の心を疲弊させる大きなストレスです。お客様との間に確固たる絆がなければ、そ...

はじめに 広大な駐車場に吸い込まれるように車が次々と入り、週末の店内は家族連れで賑わう。地方の幹線道路沿いで、そんな光景を見たことがある方も多いでしょう。ロードサイド店舗は、駅前や繁華街とは異なるダイナミズムを持ち、成功すれば地域で圧倒的...

はじめに ネオンが消え、多くの飲食店がシャッターを下ろし始める午後11時。その時間から、新たな賑わいを見せる店がある。人件費の高騰、治安への懸念、そして客層の問題。多くの経営者が二の足を踏む「深夜営業」を、あえて最大の武器へと昇華させ、売上...

はじめに 飲食店マネジメントにおける、永遠の課題とも言える「シフト作成」。 スタッフの希望、人件費予算、そして日々の売上予測。これらの複雑な要素をパズルのように組み合わせ、頭を悩ませている店長様も多いのではないでしょうか。 「勘と経験」を頼...

はじめに 「もう少し頑張れば、きっとお客様は戻ってくるはずだ」 「ここまで投資したんだ。今やめるわけにはいかない」 ご自身のお店に愛情と情熱を注いできた経営者様ほど、そう考えてしまうのは当然のことです。お店を閉めるという決断は、単なるビジネ...

はじめに 「あの店は、なぜかいつも混んでいる…」 「うちの店、立地は悪くないはずなのに、売上が伸び悩んでいる…」 その差は、料理の味や接客だけでなく、「商圏（しょうけん）」、つまりお店があるエリアの特性を正しく理解し、それに合わせた戦略を立て...

はじめに 「教えている最中なのに、メモを取らない…」 「細かく指示しないと動いてくれない…」 「入ったばかりなのに、すぐに辞めてしまった…」 Z世代（一般的に1990年代後半〜2010年代生まれ）のアルバイトスタッフを指導する中で、こうした悩みを抱える...

はじめに 1号店は軌道に乗り、いよいよ多店舗展開へ。しかし、2号店、3号店と店舗を増やすにつれて、「1号店のような活気が出ない」「売上が伸び悩む」「スタッフがすぐに辞めてしまう」といった壁にぶつかる経営者様は少なくありません。 その根本的な原...