開業費用を抑える厨房機器の中古活用術｜リース・買取どちらがお得？

導入

飲食店の開業を考える際、多くの方が直面するのが「初期費用の高さ」。その中でも厨房機器の導入費用は、数十万円〜数百万円に及ぶことも少なくありません。特に小規模な店舗では、少しでもコストを抑えて開業したいというのが本音でしょう。そこで注目されているのが「中古厨房機器の活用」です。

新品にこだわらずとも、しっかりと整備された中古機器を選べば、性能面でも十分に通用します。最近ではAIを活用した厨房設備のマッチングサービスも登場し、必要な機器を最適価格で手に入れることが可能になってきました。本記事では、中古厨房機器を賢く使いこなすためのポイントや、リース・買取の選択で迷わない判断基準をわかりやすく解説します。

背景・課題

厨房機器は、冷蔵庫・製氷機・ガスコンロ・フライヤーなど、どれも高価な設備です。新品でそろえれば当然品質は保証されますが、コスト負担が重くなり、資金繰りを圧迫する要因になります。一方で中古機器は価格が抑えられる分、「故障リスク」「保証がない」「必要なスペックが揃わない」といった不安材料も。

さらに最近では、厨房機器をリース契約するケースも増えており、買取とどちらが得なのか判断に迷う店舗オーナーも少なくありません。

また、厨房機器の調達方法を誤ると、営業許可が通らないケースもあるため注意が必要です。詳細は開業前にやるべき「許認可手続き」チェックリストをご覧ください。

中古機器は「費用削減」という大きな魅力を持ちながらも、購入後のトラブルやメンテナンス、保健所の審査といった別の課題に直面することがあります。加えて、配送や設置、搬入経路の確保といった点も計画に含めておかないと、想定外のコストがかかってしまうことも。

こうした課題に対し、適切な知識を持って選択することが、安定した飲食店経営の第一歩です。

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実践ステップ

ステップ1：必要な厨房機器を明確にする

業態によって必要な厨房機器は異なります。

• ラーメン店 → 強火力ガスコンロ、大容量スープ鍋、寸胴など
• カフェ → コーヒーマシン、冷蔵ショーケース、ミキサーなど
• 焼肉店 → 無煙ロースター、冷蔵ショーケース、ダクト機器など
• 居酒屋 → フライヤー、電子レンジ、製氷機、冷凍庫など

まずはメニューに必要な設備をリスト化し、厨房のレイアウトも含めて計画しましょう。動線設計も重要です。詳しくは内装工事で失敗しない！飲食店開業前の内装・レイアウト設計の基本を参考にしてください。

ステップ2：中古品・リース品の特徴を把握する

• 中古品
  • メリット：初期費用を大幅に抑えられる、即納できる商品も多い
  • デメリット：保証が短い、故障リスクあり、搬入・設置は自己責任
  • おすすめケース：資金に余裕がなく、短期間で回収したい小規模個人店
• リース品
  • メリット：メンテナンス付きが多い、最新機器も使える、初期費用が抑えられる
  • デメリット：総支払額は買取より高くなる、契約期間中は解約不可の場合あり
  • おすすめケース：中長期的な経営を見据えた法人や複数店舗展開予定の事業者

「安い中古機器を選んで故障が増えた」とならないよう、費用対効果を長期視点で判断しましょう。

ステップ3：信頼できる業者を選ぶ

中古品でも、プロによる整備済みで保証がつく業者を選ぶことで安心感が違います。

選定基準としては：

• 専門サイトの口コミ評価
• 保証期間とアフターサポート
• 設置や搬入の対応可否

厨房機器の仕入れルート全般については、個人飲食店が仕入れ先を見つけるには？の記事も参考になります。

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よくある質問

Q. 営業許可が通らないことはありますか？
→ 状態が悪い、書類不備がある場合はNGになる可能性あり。事前に開業前にやるべき「許認可手続き」チェックリストを確認しましょう。

Q. リース終了後の機器はどうなる？
→ 多くは返却ですが、買い取りオプション付き契約もあります。事前確認が重要です。

Q. メーカー保証は残ってる？
→ 中古では切れていることが多いので、業者の保証を確認しましょう。

Q. 新品と中古を併用してもいい？
→ むしろおすすめです。重要機器は新品、補助的なものは中古など、バランスを取ることでリスクとコストを最小化できます。選定に迷ったら飲食店開業時の冷蔵庫・厨房機器の選び方ガイドも参考に。

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まとめ・アクション

飲食店開業時において、厨房機器は最大のコスト要因の一つです。中古やリースをうまく活用することで、費用を抑えつつ営業許可をスムーズに取得し、運営リスクも減らせます。

ただし、選び方を間違えると故障や使い勝手の悪さで業務に支障をきたす恐れもあるため、事前の調査や専門家への相談が重要です。

厨房設備だけでなく、全体の資金計画もあわせて見直すことで、トータルの開業コストはさらに最適化できます。詳しくは飲食店開業に必要な資金と調達方法をチェックしてください。

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