新着記事一覧

はじめに 「毎月、月末になるとシフト作成で憂鬱になる」 「スタッフの希望休と、必要な人員数をパズルのように組み合わせるだけで3時間かかる」 「苦労して作ったのに、『この日入れません』と言われて作り直し…」 飲食店の店長にとって、最も頭を悩ませ...

はじめに 「料理が美味しければ、お客様は来てくれる」 そう信じて開業したものの、なぜか客足が伸びない。一度は来てくれるけれど、二度目の来店がない。 もしあなたがそんな悩みを抱えているなら、見直すべきは味ではなく、お店の「世界観」かもしれませ...

はじめに 「お昼時は店の前をたくさんの会社員が通るのに、なかなか入店してくれない」 「一度来てくれても、リピーターにならず定着しない」 「ランチの客単価が安すぎて、忙しい割に利益が残らない」 オフィス街や駅周辺の飲食店にとって、近隣企業のオ...

はじめに 「飲食店を開くなら、調理師免許がないとダメですよね？」 これは、開業相談で最も多く寄せられる質問の一つですが、答えは**「NO」**です。飲食店を開業し、経営するために「調理師免許」は必須ではありません。 しかし、「これがないと絶対に店...

はじめに 「せっかく育てたスタッフが、時給が数十円高い近隣の店に転職してしまった」 「給料を上げたのに、モチベーションが上がらず、結局辞めてしまった」 飲食業界は全産業の中でも離職率が高い水準にあり、その主たる退職理由の一つに常に「給与・待...

はじめに 「冷蔵庫の奥から、期限切れの食材が出てきて廃棄することになった」 「忙しさのあまり、先入れ先出し（古いものから使うこと）が徹底されていない」 「手書きの管理表では、書き間違いや見落としが怖い」 飲食店にとって「賞味期限・消費期限」...

「とりあえず、1,000円で1ポイントにして、20ポイント貯まったら500円引きにしよう」 もし、あなたがこのような考えでポイントカードを作ろうとしているなら（あるいは既に作ってしまったなら）、少し立ち止まってください。 そのカードは、お客様の財布の...

はじめに 「インスタグラムはやっているけれど、YouTubeはハードルが高い」 「動画編集なんて難しくてできない」 そう感じている飲食店オーナー様は多いのではないでしょうか。しかし、競合店がまだ手を出せていない「今」こそが、YouTube参入の最大のチャ...

はじめに あなたのお店の前を、毎日どれだけの人が通り過ぎているでしょうか。 そして、そのうちの何人が「あ、この店、良さそうだな」と足を止め、ドアを開けてくれたでしょうか。 飲食店の集客において、Googleマップ対策（MEO）やSNSでの発信が「空中戦...

はじめに 「ランチタイムだけ、どうしても人手が足りない」 「学生アルバイトがテスト期間に入ると、一気にシフトが穴だらけになる」 「求人を出しても、応募があるのは主婦（主夫）層だが、フルタイムでは働けないと断られてしまう」 飲食店経営において...

はじめに 飲食店の「防犯カメラ」。 その役割を、「万が一、トラブルや盗難があった時に後から見返すための記録装置」だと思い込んでいませんか？ 多くの店舗にとって、防犯カメラは保険のような「コスト」であり、日々の売上に貢献するものではありません...

はじめに 「満席です」 金曜の夜、お客様からの予約電話に、こう言って断る回数が多ければ多いほど、店長の心は疲弊します。なぜなら、その「満席」は、本当に「物理的に満席」ではないかもしれないからです。 「18時の4名様」を4名テーブルに入れたため、...